餐饮老品牌该如何突破瓶颈期？

餐饮行业向来都是充满了激烈的竞争，无论哪个品牌时间久了都会遇到一个问题，那就是快速发展红利期过了之后，进入了瓶颈期，很多餐饮品牌陷入了这种境地之后无法得到有效的解决办法。不说新餐饮品牌，就连很多餐饮老品牌也无法回避这个问题，虽然经历了残酷的厮杀活了下来，进入了一个稳定期，然而面对营业额和利润无法再增长的情况，餐饮老品牌们该如何突破瓶颈期呢？1.品牌识别度不够有很多品牌虽然有了一定的规模，然而却依然没有自己的特色风格，虽然有着比较稳定的消费者，回头率也较高，然而受众群太窄，没有主打产品，甚至是爆款产品，消费者只知道有这个品类，却并不知道这是一个餐饮品牌。解决办法：进行餐饮品牌升级，挖掘品牌原有的优质基因，改变品牌的老旧形象，甚至是强化产品，加强消费者的品牌认知。2.行业增长趋势放缓，赢利困难近些年虽然餐饮业生意依旧火爆，然而从大数据上来看，整体的环境并不看好，很多餐饮人都因此放缓了扩展的脚步，随之而来的是利润的下降。国内餐饮业以往的管理模式都是野蛮生长式的，当想要更精细化的管理时，缺点就暴露了出来，可以这么说，品牌基因不赢利，再努力也难赢利。解决办法：针对餐饮品牌的各项投入产出进行全面的分析，诸如房租、人工、人均、餐位、翻台率、广告费用、运营费用等等，形成一个可持续赢利的模型，将餐饮品牌从基因上调整过来。3.缺少品牌标准化和强大的供应链餐饮品牌想要扩大，就不能满足于单店经营的模式，势必要发展连锁店的形式，然而做餐饮连锁品牌，需要的不仅仅是能快速复制的能力，更是需要高度的标准化和强大的供应链体系。如果想开放加盟的话，完善的餐饮品牌加盟体系也是不可或缺的。做餐饮连锁品牌，供应链是基础，快速复制是本质，标准化是核心。很多餐饮品牌无法做大做强，开了没几家连锁店就失败，和这三点没有做好息息相关。总结瓶颈期是任何一个餐饮品牌发展到一定程度时必然会遇到的，一旦发生了无需太惊慌，大品牌也是这么走过来了，仔细分析，再做调整，必要的时候借力餐饮品牌策划公司，必定能够度过难关。