疫情之下,云海肴如何用新战略突围?

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2020年3月25日13:57:54 评论 0 864字阅读2分52秒

发于北京 第1897期人们最开始对云海肴的认识,是源于一串飞速增长的数字,年收入超10亿,直营店150余家,复购率超过70%,孵化边境共和国/刀小蛮/云海肴3个餐饮品牌,一度成为了餐饮同行考察学习的榜样。在新京报我们视频的采访中,云海肴CEO朱海琴说:“疫情发生之后,(营业额)迅速跌到了0,营业额基本上是没了,22号掉了30%,23号掉了一半,24号就停业了”。疫情期间,全行业都在面临巨大考验,云海肴也是一样。虽然云海肴有针对疫情的预案,但营业额冰点来的实在太快。“以前大家认为疫情可能一个月就控制住了,但是我觉得不要等,一等可能就等死了,必须要求变”,于是,云海肴开启了自救,也是品牌的“重启计划”。

疫情之下,云海肴如何用新战略突围?

01重新建立客户联系

云海肴的大部分选址都是在商超里,大部分的客源都是从商超流量中获取的。

疫情期间,商超关门,品牌与消费者的关系被完全切断,如果不想被消费者彻底遗忘,必须重新建立联系-挖掘用户需求。

疫情期间,小区里面的居民都没办法出门买菜,有大量的需求,此时,云海肴库存的菜品正好可以助品牌一臂之力。从大年初四开始,云海肴全面开启了社区菜品团购工作。

员工相当于客服和销售,在自己的小区社群里发布团购菜品清单,群里成员进行接龙,然后客服将小区业主的订单发给仓库,进行分装,配送到小区,进行发放。

这项业务一推出,得到了居民的喜爱,并且积攒了一部分忠实客户。云海肴表示,即便库存已经销售完了,但这种模式还会继续下去。不仅为品牌带来一定的声量,也能产生效益。

疫情之下,云海肴如何用新战略突围?

图片来源:云海肴

02上线小程序

疫情期间,云海肴上线外卖小程序,共49家门店提供外送服务,包括北京/上海/天津三座城市。

除了云海肴的招牌菜式之外,小编还在外卖平台上发现了特惠一人餐/半成品/禽肉类/水产类和蔬果类的分栏。蔬果大部分为云南的特产水果,价格与市场上售卖的优质蔬果价格持平。

半成品部分菜式非常丰富,从汤煲类到小炒类,从主食到火锅类,一应俱全。

小编切换了好几个店铺,不论是半成品还是招牌菜,销量目前都显示为0,远远不如美团这种成熟平台带来的流量可观。

疫情之下,云海肴如何用新战略突围?

但足以看出,云海肴下一步的战略,就是要打造一个线上线下联动的消费场景。

除此之外,云海肴还发动员工进行直播,并与豆果美食合作,在线教学云南汽锅鸡做法;开展吃货带货直播,让消费者能够更加直观的了解菜品的制作过程和价格,拓宽了销路。

疫情之下,云海肴如何用新战略突围?

图片来源:云海肴

03员工共享B2B控成本

疫情期间,云海肴是首批参与共享员工计划的品牌之一。

2月3日,盒马生鲜发出声明,云海肴部分员工将接受面试/培训,确认劳务合同后,入驻盒马各地的门店,参与打包/分拣/上架/餐饮等工作。

这一举措,不仅大大降低了疫情期间企业用人的成本,也缓解了员工的生活压力,同时也开拓了一种新的经营模式。

04打造无接触餐厅

目前,全国各地部分阶段性复工,云海肴部分门店的经营情况已经大部分回血,虽然堂食依然比较冷清,但是随着周边办公楼复工,周边居民的心态平和,外卖订单逐渐增加。

外卖突围,除了食品安全之外,云海肴又“选择”了一条新的赛道-“无接触”。

应用送餐机器人,将外卖传送给外送员,保证外送员不和餐厅人员接触,避免一定的交叉感染。

疫情之下,云海肴如何用新战略突围?

图片来源:云海肴

小编说

从品牌初创到现在,云海肴在爆品孵化上一直有一套自己的方法论,在这次疫情当中,云海肴同样承受着巨大的亏损和员工压力,更是在危机中找到了更好的赛道。

正如同多年以前朱海琴说过的“一张图,一场仗,一条心”,只有这样,企业才能跨过种种危机。

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