越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

avatar
avatar
965262952
4824
文章
0
评论
2020年3月25日13:57:58 评论 0 1923字阅读6分24秒

发于北京 第1896期

近日,不少地区餐饮企业已经复工,餐饮开始“回暖”,微信支付餐饮行业总笔数月同比增长135%,但胜利的号角一日未吹响,餐饮市场的洗牌就不会停止。

一场突如其来的疫情,有的品牌资金链断裂,有的品牌被体量制约,有的品牌举步维艰,有的品牌濒临倒闭,与此同时,我们依然可以看到一些企业能够借着这次危机进行系统的升级,比如南城香外卖爆发/老乡鸡的土味发布会等。

在这个不确定的时代,餐饮人应该何去何从?

越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

2003年以前。第三产业占比GDP总额虽然有限,但一直呈上升趋势,中国餐饮行业经历过一段飞速发展的时期,非典的出现,给火热的市场浇了一盆带冰的冷水。严重地区的歇业率高达70%,海底捞的营业额也直线下降95%,于是出现了火锅到家服务,也催生出了呷哺呷哺这样一人锅的新模式。

财新据显示,2019年,第三产业占比GDP比重上升至51.6%;有报告显示,在春节期间,餐饮行业7天内的损失高达约5000亿元。与非典不同的,新冠期间,全国89%以上的餐饮门店关闭,因为受到了非典的教训,大部分消费者也闭门不出,餐饮行业受到的冲击更大。

市场唯一不变的变化,就是一直在变。

从疫情开始到现在,太多的餐饮人都在追问餐饮复工的确定时间,但我们必须要认清一个现实,没有一个人/专家,甚至单位,可以给出确定的时间,我们不可否认这是餐饮行业的一场灾难,而灾难真正恐怖的不是它本身,而是不确定感。

在疫情以前,餐饮老板在探索的是模式,爆款,而疫情当中,餐饮老板探索的是时间。餐饮行业本身的不确定性,与餐饮老板所追求的确定性,从根本上说,是一切痛点的来源。究其根本,小编认为是企业的抗风险能力不同,企业战略不同。走一步,看百步,有完整的风险应对方案,就可以在突如其来的变化中沉着应对。企业的结构单一,基础不牢,就如同公园里的秋千,灾难来临之前,就已经在摇摆了。

对企业来说,如果想要有足够的力量应对市场的不确定性,就要做到以下四点:

越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

图片来源:大龙燚

01打造核心竞争力

在这个不确定的时代,我们可以看到行业的发展趋势,却无法预测风险在哪一天来临。

我们处在新冠的带来的危机下,应该思考,几年以后,市场会不会迎来一场更严重的疫情?那个时候,如果再次迎来经济寒冬,我们是否准备好了过冬的装备?

所以,企业要拥有强大的抗打击能力,就必须要有核心竞争力。

在美国学者普拉哈拉德(C.K.Prahalad)和美国学者哈默尔(G.Hamel)看来,核心竞争力首先应该有助于公司进入不同的市场,它应成为公司扩大经营的能力基础,并且难以被竞争对手所复制和模仿的。可以从以下几个维度提升。

(1).产品要具有延展性。

产品是1,营销等其他手段是0,如果产品质量不好,做的再好,企业也无法生存。首先,产品质量必须是过关的,对于餐饮行业来说,产品要好吃,还要经济实惠。其次,产品的延展性。疫情推进了食品工业化进程,西贝/眉州东坡等品牌在新零售中也交出了满意的成绩单。这时,餐饮老板要反思,你的产品是否可以进入到不同的领域,是否可以满足你盈利结构的需求。再者,你的产品是否可以在激烈的市场竞争中站稳脚跟,餐饮老板要对市场和竞争对手进行细致分析,打造有技术壁垒的特色产品。近日,奈雪的茶正式登陆天猫,主要售卖茶叶饼干等产品,喜茶也已宣布入驻天猫,足以看出,产品延展性在应对风险中的重要性。(2).人才梯队的建设人才是企业发展的基础,也是企业持续发展的动力,人才分为很多种人才,餐饮企业的人才分为技术人才、管理人才、营销人才三类。营销人才把顾客请进门,技术人才将顾客留下来,管理人才把顾客转化为会员。这三类人才,无论缺了哪一种,都无法形成核心竞争力,只有打出组合拳,才能让竞争对手摸不到品牌的“七寸”。艾特斯之前的报道提到过,大龙燚在疫情中反应迅速,并且有成熟的团队进行线上运营(点击蓝字,了解大龙燚如何外卖突围),才可以从疫情中突围;海底捞更是将服务作为品牌的标签。艾特斯的四维心法中的品牌传播纬度“声”,就始终在研究这个问题。

越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

02 保证企业现金流 保持冗余

现金流量管理中的现金,不是手持现金,而是指企业的库存现金和银行存款,还包括现金的等价物,比如企业持有的期限短、流动性强、容易转换为已知金额现金、价值变动风险很小的投资等。

每天一睁眼睛,就欠着几万的房租,这是太多餐饮人疫情期间的常态。

根据《2019年中国餐饮业年度报告》,原材料成本占比41.3%,房租成本占比10.2%,人力成本占比22.4%,在疫情期间,餐饮门店没有收入的情况下,成本持续输出,店越多,老板就承受越大的压力,这也是西贝为何会喊话破产的原因。

企业如何保证现金流,可以从以下几个方面入手:

(1).增加企业盈利性收入

在3.3餐饮人在线日上,番茄资本创始人bob提到过,企业可以通过与供应商谈判,延期付款或分期付款,来保证现金流。除此之外,外卖/半成品食材的售卖/与员工协调工资延迟发放等,都可以对现金流起到保护作用。

(2).银行贷款

在之前对文章中,小编提到过,在2020年,支付宝将对小微企业开放更多利好(点击蓝字,阅读相关文章)。

(3).税务筹划。

中小餐饮企业在疫情期间营业额较低或者没有,可以和税务局进行沟通,争取税收减免政策。

越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

03 做好极限生存假设

这里小编要举一个非常贴切的例子,就是华为的极限生存假设。

2019年华为遭受了很大的打击,华为公司以及其附属公司被美国商务部列入黑名单,这条新闻一时之间被广泛关注,华为也喊话:“即使没有美国市场,我们也将是世界第一。”

然而不久之后,华为公布了自己的硬件备胎——海思芯片和软件备胎——鸿蒙操作系统,为企业化险为夷,也为国家扳回一局。

餐饮企业更是如此,在生意好的时候做极限生存假设,准备企业发展的第二计划,危机来临时,便可沉着应对。

04品牌建设

通过这场疫情,食品安全已经不再是餐饮行业关注的问题,而是全人类关注的问题。消费者改变了消费思维,品牌更受到关注。很多小微餐饮“过去只开一家店,品牌不重要的想法”的想法被彻底扭转。

当下餐饮人对品牌建设依然存在问题,很多餐饮老板无法平衡品牌和产品,通常注重发展产品,而忽略品牌建设,导致好的产品销售无门。品牌是企业的无形资产,也是企业想要获得长期发展的垫脚石。餐饮企业提升品牌力可以从以下几个方面入手:

(1).顺应餐饮数字化趋势,对企业进行数据化管理,通过数据分析消费者的习惯/喜好,精准的进行品牌营销。(2).打造私域流量,降低企业营销成本。(点击蓝字,阅读相关文章。)(3).品牌造节,增加品牌和消费者的粘性。(4).加强服务,增加消费者体验感。(5).建立媒体矩阵,做好品牌宣传(点击蓝字,了解老乡鸡营销升级策略)。

越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

图片来源:艾特斯设计出品

越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

小编说

艾特斯设计

市场是充满变化的,也是不断循环的。除了非典/国八条带给餐饮行业的是变革性的洗牌之外,餐饮还在不断的进行产品/营销方法/服务理念的更替,这所有的变化虽然都具有不可预测性,但都有指向性,就是越来越趋于对品牌的考验。

就如同艾特斯的四维心法,好的品牌一定要能从“心”“相”“形”“声”上去全方位发声,锻造具有抗打击性和具有韧性的品牌。

你认为,不确定的市场下,餐饮企业更需要提高哪些能力呢?

喜欢

审核:安芸 | 编辑:王旭 | 视觉:潘潘 品牌设计咨询:400-870-6869 商务合作微信:zr18810707194 媒体合作微信:18518409288 艾特斯陪您战疫情(点击图片直接阅读)越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

【艾特斯服务品牌】越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!越是不确定的时代,餐饮品牌必须做好这四件事!

转发,为中国餐饮业打气!

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日13:57:58
  • 转载请务必保留本文链接