明星餐饮品牌董事成被执行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

avatar
avatar
965262952
10763
文章
0
评论
2023年3月22日17:14:38 评论 21 1914字阅读6分22秒

事情回顾:

天眼查App显示,近日,南京黄孟餐饮管理有限公司新增一条被执行人信息,执行法院为南京市玄武区人民法院,案号为(2020)苏0102执5531号,执行标的83356。据新京报报道,黄磊和孟非共同经营的火锅店“黄粱一孟”所属公司即为南京黄孟餐饮管理有限公司。目前,该店已经闭店。此外,今年9月,南京黄孟餐饮管理有限公司发生工商变更,黄磊退出投资人。

这是2018年12月该品牌门店关闭以来,再次上了热搜。

明星餐饮品牌董事成被执行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

明星餐饮品牌董事成被执行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

“黄梁一孟”火锅店在南京德基广场开业,是著名演员黄磊与著名主持人孟非在2017年合开的,餐厅自带明星效应,开业前期两人也是做足了宣传,很多吃货也是奔着两人名气去的。

2018年12月该店对外宣布闭店,并表示没有继续开店准备。据报道黄梁一孟火锅店,在开业不久就因网友吐糟价格太贵上了微博热搜,有消费者晒出消费订单,订单显示4人花费1100元,一盘毛肚需要198元,人均消费将近300元。孟非在采访中回应了“太贵”:“那个东西你必须使用了它,付过钱你才有资格说,它贵不贵好不好”,对于回复并没有解除消费者质疑。

品深餐饮设计认为,消费者外出就餐除了菜品口味,愈加看重餐厅性价比,即便名人餐厅,但人均消费过高仍然会面对较大经营压力,“黄粱一孟”关门原因或许在此。

明星餐饮品牌董事成被执行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

不仅是这两人,明星投资餐厅纷纷以闭店收场。如韩寒投资的“很高兴遇见你”,赵薇投资的“乐福餐厅”,郭德纲开的“郭家菜”,孟非的“孟非的小面”都不同程度碰壁,闭店。

明星开餐厅改如何走出“黄粱一梦”?从中反思对我们有哪些启发?开餐厅要做好哪些工作,才能长期生存,持续盈利?

明星餐饮品牌董事成被执行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

01、开餐厅明星IP不是百灵药;

明星本身自带流量,开餐厅通过自身的宣传把粉丝转化为“消费者”。名人开办餐厅本质上是粉丝流量快速变现的一种方式,战略上没有问题,但明星太忙往往就是当甩手掌柜,管理和内控体系容易出现问题。

吃货奔着明星去的,但是价格高,口感服务和其他餐厅差不多,消费者吃一次后,很难在做回头客。

“很多人认为餐饮行业入门低、盈利性强,但实际上是淘汰率非常高的行业。”

如果餐厅要做强、做大、连锁化,则对餐品、服务、供应链、食品安全等方面有更高的标准化要求,这就需要拥有一支专业的餐饮经营团队。

明星餐饮品牌董事成被执行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

02、做餐饮品牌策划要先行:

准备开一家餐厅最应该先做是做餐厅品牌策划设计,这是给餐厅规划好定位,打好基础。

一家餐厅品牌独有的文化体系、原创的品牌标识形象、完整的物料、富有特色的门店装饰形象是餐厅资产。品牌是无形资产,通过策划设计公司详细周密,全面系统的策划,设计。赋予了他灵魂、价值感和生命力。当消费者看到品牌的时候会产生一种信赖感。品牌形象会直接为餐厅带来持续稳定的客流。这种提升,甚至会让餐厅盈利翻倍的增长

品牌具有唯一性和稀缺性。是一笔可观的资产,而且不断地增值。门店的设备会老化,装修会折旧,员工会流失,品牌永远属于餐饮老板,且能持续增值。

特别是疫情爆发,消费者在选择就餐餐厅时更偏向于品牌餐厅。品牌的背后是消费者更加注重的食品安全与卫生问题,食材可追溯、食材品牌化的承诺与保证。

明星餐饮品牌董事成被执行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

03、选址决定餐厅生死:

商业的传统规律是“一步差三市”,足以说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。为了能够选到最好的位置,一般大的连锁的餐饮公司都配置选址部门。要做好选址,这6个原则要掌握:

(1)地区经济背景和文化

经济背景将决定餐厅的发展前景;一个地区文化环境影响了人们的消费行为和消费方式,一般文化素质高的人,对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。

(2)区域规划

了解商业区、文化旅游区、交通中心、居民区等。并了解市区域规划是否有建筑物的拆迁和重建,如果未经了解,盲目的选定店面,在成本收回之前就遇到拆迁,会使企业蒙受巨大的经济损失,或者失去原有的地理优势。

明星餐饮品牌董事成被执行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

(3)地点特性

地点的特性一般从以下三点来分析:收入水平、人口密度、年龄构成。

(4)房租

房租成本是现在餐饮最大部头支出之一。可能还有押金,转让费,喝茶费,那原来用于其他方面的资金就会减少,前期房租费用细节一定要了解清楚。

5)竞争程度

了解本区域内餐饮业的供求关系,是供大于求还是供不应求,是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低。

(6)街道形式

街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住,还是仅仅通过这里到别处去。

明星餐饮品牌董事成被执行人,做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

04、菜品规划人员管理服务内功要练好。

菜品,人员管理,服务是餐厅软实力体现。都需要做好,也有一些餐厅某一方面做到极致,如:海底捞,以变态级的服务红于微博微信朋友圈。

总结:餐饮业看似门槛低,实则是多方面能力都要平衡的行业。靠明星IP吸引消费者只是第一步,留住留长久,就需要专业团队综合作业。

永远铭记,买卖,客户不买,我们难卖。

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2023年3月22日17:14:38
  • 转载请务必保留本文链接