互联网化+DIY的智慧概念餐厅看似充满机遇，却又并非万能-行业新闻-善志餐饮品牌策划

　　近日一条有关麦当劳未来智慧概念餐厅的消息在网上被热议。原来，在北京王府井的麦当劳，消费者可以为自己定制想要的汉堡了。　　麦当劳曾于去年6月在上海开出首家DIY专卖店。相较于之前的DIY专卖店，这家未来智慧概念餐厅多了更多数字化和智慧化的元素，比如说，在餐厅中有点餐机，消费者只需通过选择面包、肉、酱料等五六个步骤，一个完全由你定制的汉堡就可被系统传送到后厨。大约10分钟，这个汉堡会根据消费者定位机的位置送到餐桌上。　　对消费者来说，尽管在这样餐厅“自制汉堡”的愿望不能即刻实现，但麦当劳的此举，无疑也体现餐饮行业的又一发展方向。只是，这样的概念，真的适合每一家餐厅吗？　　互联网化：可探索的切入口多杭企乐于实践　　在麦当劳未来智慧概念餐厅中，最凸显的就是其与英特尔的合作，由英特尔提供云到端的技术支持。店内的自助点餐机、数字标牌和互动游戏屏里，均搭载了英特尔的处理器，提供娱乐、游戏和工作功能的计算支持。　　其实，除了通过引入技术手段实现互联网化外，还有不少与互联网接轨的方式。　　除了麦当劳外，其他餐饮知名品牌也在行动。近日，在餐饮百老汇峰会上，味千拉面的IT运营总监康安对外透露，味千拉面正在进行智慧餐厅的改造。味千中国4月发布的年报称，味千O2O平台将于今年6月搭建完成，形成一个包括支付、外卖、卡券等数据在内的客户关系管理(CRM)系统。　　DIY模式：模式虽新颖局限却不少　　相较于互联网化的普遍，要使用DIY模式，却并不是每一家餐厅都可以尝试的了。　　尤其是中餐，在使用DIY模式上，有一定局限。　　大多数选择DIY模式的消费者，在家可能不太会做饭，不会做饭的人也占到一定比例，而要想让这些人对DIY模式感兴趣的方式无外乎两个，一个是缩短烧菜时间，另一个是给予一个show场。　　根据我们对消费者的观察，一般来说，一道菜如果可以在3分钟内加工完成，消费者对体验的热情度就会大大提升。一旦烹饪时间和难度增加，消费者会立刻对该模式失去兴趣。基于这一局限，煲类菜肴或不适合DIY。　　但不论是中餐、西餐，还是火锅等，都可以一试，但前提是给消费者提供一个有相当影响力的show场，从而带动模式的火爆。　　如果其他餐饮细分要尝试DIY，则需经营者在前期做好相应准备，比如洗菜、切菜等工序，都要由企业来完成，而炒菜类的菜肴也可以采用净菜甚至是半成品菜肴的方式来处理。