进入 6月，疫情已然消退，生活工作学习回归正常，幼儿园都要开门迎接小神兽了。但餐饮行业还有很多品类及门店依然不温不火，惨淡经营，苦苦支撑。与其他品类形成鲜明对比的是：美团点评数据显示4月份烧烤线上日均订单增长154.4%，其中100 元以上的客单占比 92% ；在深圳街头不少烧烤门店已经排起了长队，多家烧烤店门店运营经理都反馈：营收已基本达到去年同期或接近去年同期，形势比较乐观。
烧烤品类逆势突起，俨然成了当前形势下最火爆的餐饮品类。烧烤类群众基础深厚，社交属性强烈，地域划分明显，高中低品牌都有其市场。比如以烤全羊、羊排、羊腿，牛肉为主打的西北、蒙古烧烤餐厅；以现拌现烤，新鲜鲜切为卖点的川味、湘味烧烤；以牛羊肉串、五花肉的东北类炭火烧烤、泥炉烧烤；以海鲜，生蚝为特色广东湛江烧烤等各种地域都有自己独特的烧烤方式。其实，烧烤品类餐饮项目，竞争也极其激烈，属于餐饮业的红海，面对疫情后烧烤类餐厅逆势突起，餐饮老板如何在竞争中抓住机会，赢得消费者信赖，占据市场优势地位呢？
品深餐饮全案策划设计认为：经过此次疫情，消费者对餐饮消费的安全、健康会提升到更高的要求。能更好地呈现出烧烤餐厅“干净”、“卫生”、“无烟”、“新鲜”核心优势的品牌会更受消费者青睐。
品深餐饮全案策划设计2019年策划设计的项目：炙成一派，现拌烤肉餐厅，是典型的无烟、新鲜、干净的烧烤餐厅，并以现拌现烤为主打，将传统的炙子烤肉发扬广大，深受消费者喜爱，目前整体运营发展的非常不错。
烧烤品类也是一个地域差异非常明显的餐饮门类，解决了品质的问题，我们还需要烧烤类餐饮的品牌，通过对烧烤品类品牌文化的挖掘，从口味到品质，从品牌文化到空间形象，甚至消费者体验，随着年轻消费群体的崛起，个性化的消费需求愈发为市场所重视，消费体验也是烧烤品类区别与其他餐饮品类的核心优势之一。比如我们如果做蒙古类靠牛羊肉，在深圳或者上海能塑造一家具有浓郁蒙古风情的烤羊排店，并将消费人员定在高端或消费频次较低的企业团建活动，高端商务接待，企业联谊拓展等，客单价高，消费单价高，消费体验好，生意将非常火爆。
品深餐饮全案策划设计机构认为：烧烤品类随着逆势突起，但仍在面临洗牌，没有品牌文化特色内涵、品牌调性不突出、核心竞争力弱、品牌形象不鲜明的烧烤品牌，在激烈的竞争中必将被规模化连锁品牌淘汰。如果能及早切入品牌全案设计，在产品品质、形象内涵、场景体验打造等方面做出特色的品牌，才能在趋势向好的情况下顺势上行，制胜未来。
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