餐饮全案设计:15年餐饮老兵的4条经验,餐饮创业少走弯路!

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2023年3月22日16:33:26 评论 16 1188字阅读3分57秒

餐饮市场看似门槛低,实则瞬息万变,新手餐饮老板每一步都需要谨慎应对。

餐饮全案设计:15年餐饮老兵的4条经验,餐饮创业少走弯路!

餐饮要全案设计,新餐饮老板想持续盈利,以下4条15年餐饮老兵总结的经验,让餐饮人少走弯路:

1、要明确客群定位:

一家餐厅开店之前,卖什么菜品,做哪部分人群的生意都要先谋划出来。千万不能贪心,想着早上、中午、晚上都营业;年轻的、年长的、高端的、低端的都做。

客人也不知道你家哪些菜好吃,选择上困难就就吓退一部分顾客,因为大部分人是怕麻烦的。

餐饮全案设计:15年餐饮老兵的4条经验,餐饮创业少走弯路!

一开始就要明确菜品品类和人群定位。在做餐厅品牌宣传时就有针对性。

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近几年以单品为核心菜品的单品餐饮店越来越多,单品领域越来越精细化。

其目的就是锁定目标顾客。

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2、餐厅菜单要规划清晰:

一家餐厅20% 的菜品创造80%的利润。

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特色必选菜品大图突出,利润高的菜品图文结合做推荐。

一份好的菜单堪比一个好的服务员。

一道菜能否成为爆款单品是可以通过规划并设计创造出来的。

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如:费大厨辣椒炒肉:门店最显著位置展示新鲜五花肉、湖南螺丝椒。菜单上最大版面突出宣传这道菜。

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如:蘩楼广式点心茶楼的水晶虾饺:把整道菜制作流程通过图文并茂的形式介绍出来。

宣传从店前的广告宣传牌开始,到店内菜品海报,再到点菜单十大必点菜品。

一道菜品通过我们一系列的规划和推荐,在顾客视觉中曝光3次以上,会产生神奇的效果,正所谓逢三必卖。

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餐饮全案设计师在做菜单设计时,要把每一个顾客都当成“小学生”一样,能快速分辨出哪些菜是特色,必点,优惠菜。同时菜品数量要少,只保留优势菜品。一是减少顾客选择时间;二是减少备菜成本。

真心从顾客角度出发,以用户思维去思考。

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3、餐厅空间形象规划:

走在一条餐饮特色街上,决定进一家餐厅,很大因素是因为这家餐厅门头装饰吸睛,店内环境看起来不错。

如果是一家小餐厅,没有品牌设计和空间装饰设计的预算费用,不能请专业餐饮设计公司来做,也建议你的餐厅门头设计参考行业大牌和生意火爆餐厅去做。店内规划、摆设、颜色搭配等尽量简洁舒适,吃饭的地方,环境和氛围很重要。

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4、温暖热情的服务:

餐厅是生财之地,顾客外出吃饭消费买单不仅为食材还包含好的服务。温暖热情的服务是锁住回头客的隐形杀手锏。

小规模餐厅可能前台接待人员是家人,亲戚,因是自己家生意能够做到热情服务,在客户结单时会有优惠,送饮品等活动。

如果是聘请的员工,强烈建议请一位爱笑,嘴巴甜,勤快的女性。

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一顿饭到最后结单,前面菜品很好,但是买单时服务不愉快,就会产生整体不愉快的感觉,直接影响顾客会否回头来消费。

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不让前厅服务拖累整个餐厅的服务印象。

不然海底捞的热情周到服务怎么成为整个餐饮行业争相模仿的典范。

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《孙子兵法》曰:谋定而后动,知止而有得。意思就是谋划准确周到而后行动,知道在合适的时机收手,会有收获。

做餐饮业是同样,开店前谋划餐厅顾客定位,菜品定位、空间装饰环境氛围、优质服务;不贪多贪全,充分了解自己餐厅的优势点和劣势点,发挥优势避开劣势,就会有收获。

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  • 本文由 发表于 2023年3月22日16:33:26
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