餐饮市场看似门槛低，实则瞬息万变，新手餐饮老板每一步都需要谨慎应对。
餐饮要全案设计，新餐饮老板想持续盈利，以下4条15年餐饮老兵总结的经验，让餐饮人少走弯路：
1、要明确客群定位：
一家餐厅开店之前，卖什么菜品，做哪部分人群的生意都要先谋划出来。千万不能贪心，想着早上、中午、晚上都营业；年轻的、年长的、高端的、低端的都做。
客人也不知道你家哪些菜好吃，选择上困难就就吓退一部分顾客，因为大部分人是怕麻烦的。
一开始就要明确菜品品类和人群定位。在做餐厅品牌宣传时就有针对性。
近几年以单品为核心菜品的单品餐饮店越来越多，单品领域越来越精细化。
其目的就是锁定目标顾客。
2、餐厅菜单要规划清晰：
一家餐厅20% 的菜品创造80%的利润。
特色必选菜品大图突出，利润高的菜品图文结合做推荐。
一份好的菜单堪比一个好的服务员。
一道菜能否成为爆款单品是可以通过规划并设计创造出来的。
如：费大厨辣椒炒肉：门店最显著位置展示新鲜五花肉、湖南螺丝椒。菜单上最大版面突出宣传这道菜。
如：蘩楼广式点心茶楼的水晶虾饺：把整道菜制作流程通过图文并茂的形式介绍出来。
宣传从店前的广告宣传牌开始，到店内菜品海报，再到点菜单十大必点菜品。
一道菜品通过我们一系列的规划和推荐，在顾客视觉中曝光3次以上，会产生神奇的效果，正所谓逢三必卖。
餐饮全案设计师在做菜单设计时，要把每一个顾客都当成“小学生”一样，能快速分辨出哪些菜是特色，必点，优惠菜。同时菜品数量要少，只保留优势菜品。一是减少顾客选择时间；二是减少备菜成本。
真心从顾客角度出发，以用户思维去思考。
3、餐厅空间形象规划：
走在一条餐饮特色街上，决定进一家餐厅，很大因素是因为这家餐厅门头装饰吸睛，店内环境看起来不错。
如果是一家小餐厅，没有品牌设计和空间装饰设计的预算费用，不能请专业餐饮设计公司来做，也建议你的餐厅门头设计参考行业大牌和生意火爆餐厅去做。店内规划、摆设、颜色搭配等尽量简洁舒适，吃饭的地方，环境和氛围很重要。
4、温暖热情的服务：
餐厅是生财之地，顾客外出吃饭消费买单不仅为食材还包含好的服务。温暖热情的服务是锁住回头客的隐形杀手锏。
小规模餐厅可能前台接待人员是家人，亲戚，因是自己家生意能够做到热情服务，在客户结单时会有优惠，送饮品等活动。
如果是聘请的员工，强烈建议请一位爱笑，嘴巴甜，勤快的女性。
一顿饭到最后结单，前面菜品很好，但是买单时服务不愉快，就会产生整体不愉快的感觉，直接影响顾客会否回头来消费。
不让前厅服务拖累整个餐厅的服务印象。
不然海底捞的热情周到服务怎么成为整个餐饮行业争相模仿的典范。
《孙子兵法》曰：谋定而后动，知止而有得。意思就是谋划准确周到而后行动，知道在合适的时机收手，会有收获。
做餐饮业是同样，开店前谋划餐厅顾客定位，菜品定位、空间装饰环境氛围、优质服务；不贪多贪全，充分了解自己餐厅的优势点和劣势点，发挥优势避开劣势，就会有收获。
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