餐饮寒冬来袭！苗小坛却做到2年300家店？背后原因大揭秘！

这是最好的时代，也是最坏的时代。国家统计局在2019年1月21日发布数据：●2010年餐饮收入17636亿元，同比增长18.0%；●2011年餐饮收入20543亿元，同比增长16.9%；●2012年餐饮收入23448亿元，同比增长13.6%；●2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9%；●2014年餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%；●2015年餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%；●2016年餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%；●2017年餐饮收入39644亿元，同比增长10.7% ；●2018年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%；这是国家统计局首次将餐饮板块剥离出来单独统计。由此数据不难看出，接下来餐饮行业的经营环境，可谓是任重而道远。也就是说，2019年餐饮经营环境会比2018年更加惨烈，且不排除2019年同比增长还会低于现有9.5%的可能。（数据来源：中商产业研究院）既现状如此，我们餐饮人是不是就只能“听天由命”、“顺势而为”呢？当然不是！那么，餐饮企业又靠什么活下去呢？——品牌战略这也是善志蓝品牌一直坚信的理念：一切以战略为核心、一切以品牌成功为导向；用差异化驱动品牌可持续盈利。这里给大家再看一组数据：●80万启动资金，2年多时间，遍布中国60多个城市，300余家门店。——来自苗小坛在全行业利润大跌的背景下，“苗小坛”却逆势盈利。有人说，背后有资金的支撑；有人说，是营销的势力；还有人说，只是运气而已。资金和营销只是一部分；而运气，没有实力的企业，运气又能支撑他们走多久，走多远呢。这是最好的时代，充满机遇、充满挑战；这是最坏的时代，投机再难取巧、坐以只能待毙。苗小坛恰逢这个时代。蓝品牌战略关键点1：品牌文化任何一个产品必须有“根”，不仅能寻找到它过去的轨迹，而且还具备很强势的趋势性力度。这样的产品，有属于它自己的文化根源，它是有未来的。苗小坛的创始人漆勤力先生讲过一个动人的故事：很多年前，还是大学生的他，在贵州的苗寨迷路了，孤立无援之时，一位苗家姑娘把他领进山寨，为他亲手做了一份苗家的酸汤鱼。而后他遍布世界各地，却再也没有找到那个记忆中的味道但，内心总有一个声音，期待着他去做些什么......带着这份情怀，漆勤力先生与我们善志蓝品牌孵化机构联手，走进苗寨，挖掘那份来自贵州大山的独特味道，创意孵化了苗小坛酸汤鱼捞饭这个连锁餐饮项目。希望让更多的人能够品尝到酸汤，能够感受到这份匠心，和酸汤的工艺、美味。酸汤有上千年的历史，封闭在大山。于是，我们用“酸爽开胃不长胖”这句广告语打开了许多消费者的认知，并确立了他们对苗小坛的一种稳固喜好。与此同时，苗小坛的品牌文化还肩负了传承酸汤文化的使命，传递苗家人对酿酸的执着。由此，苗小坛有了属于它自己的品牌文化，还在此基础上延伸出了传承酸汤文化的附加品牌价值。蓝品牌战略关键点2：盈利模式苗小坛采用的模式就是：●小模式，大盈利●12个月回本如何衡量一个品牌是否成功？归根结底就是是否盈利。在苗小坛的体量设置上，人工设置以及店面面积、产品结构、装修投资等，整套数据通过非常专业的测算后，可以得出一个最佳的数据比例，由此确保最高效能。所以说苗小坛，它虽然体量比较小，但是它盈利的效率，效能是最大化的。同样是投入一块钱，投资者在选择时，肯定是选择产出能力最高以及回本周期最短的。在此基础上，我们再反过来推：①体量小有什么优势呢？首先，体量小会产生一个店内满座的效果，在视觉上形成最好的广告效应。其次，对于投资者来说，初期投资成本降低，后期运营风险减小。第三，选址弹性较大，既可以是街边店，也可以是商场店，模式多样化，加盟商的选择也会更多。②苗小坛的盈利战略到底什么？中国的餐饮市场拥有巨大的潜力。大餐饮时代，从商务宴请到社会餐饮；而后到主题餐饮；现在转变成大连锁，大连锁就是我们所倡导的：小模式，大盈利。正是在此种模式之下，苗小坛用2年多的时间，足迹已遍布全国60多个城市，连锁门店超过300多家。真正做到了12个月回本，闭店率低。这一系列数据充分反映了，苗小坛的盈利战略是完全经得起考验的。蓝品牌战略关键点3：打通产业链在苗小坛的品牌战略中，善志蓝品牌孵化的是一个多元化供应链的盈利模式，打通上下游，把单店赢利放出去，从研发生产、食品供应、连锁运营和招商加盟等层面全系统形成一整套轻资产、低风险的商业模式布局。由此看出，打通酸汤产业链早已纳入无锡六府餐饮的战略规划中。目前，无锡六府餐饮旗下的酸汤品牌有：苗小坛酸汤鱼捞饭、溜溜姐酸汤鱼米饭、小番姐番茄肉酱米线、芦笙哥酸汤米线、苗酸鱼粉等多个餐饮品牌。旨在做酸汤行业的No.1，全力打造酸汤的品类品牌。目前，超过三分之二的门店做到当年投资，当年赢利，达成回本。无锡六府餐饮创始人漆勤力表示，力争在未来3年时间里，六府餐饮做到百城万店。这是最好的时代，这是最坏的时代；但终将是属于我们的时代。2019年2月1日，无锡六府餐饮创始人漆勤力受邀参加天津卫视《创业中国人》节目，受到资本方、渠道方及专家的好评。其中，开牛资本更是对酸汤产业估值达到3000亿，非常看好六府餐饮“立足实体、推广认知、打造酸汤产业链”的发展体系。完整内容：《创业中国人-20190201期》纵观市场上的餐饮企业，其着力点大多放在开店、引客、赢利上。而六府餐饮则另辟蹊径，放眼整个酸汤产业，把产品、品牌、渠道、供应链、营销等多方连接起来，用差异化来驱动企业的可持续赢利，从而达到从产品成功到品牌战略成功的转变。这也是善志蓝品牌一直强调的理念：一切以战略为核心、一切以品牌成功为导向。必须充分重视战略定位的重要性。如何把品牌战略有效的实现，取决于找到品牌的独特价值，它可以是功能方面，也可以是生产制造、服务体验等多方面。在餐饮业，一个品牌的战略直接决定了品牌未来发展的成与败。未来，餐饮企业靠什么生存下去？——品牌战略