据统计：“2016年，全国酸菜鱼门店数为1.3万家，2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，2018年全年增长率为63.6%，酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。”
作为家喻户晓的酸菜鱼，从萌芽到爆火，家常菜到“国民菜”的成功蜕变，凭什么能长盛不衰呢？
一、顺应健康潮流趋势
如今，想要成为“国民菜”，满足消费者的口味是首要条件。而酸菜鱼因其酸辣的特性，相对符合大众消费的口味，按照各地喜好调整酸辣程度，酸菜鱼就能做到满足全国各地的口味，哪怕不喜欢，也基本没人会讨厌吃。
再者，近几年健康是饮食潮流，鱼肉正好符合健康的趋势，“口味广+食材健康”是酸菜鱼成为国民菜的基础。
二、标准化程度高
在经过多年的发展后，酸菜鱼的烹饪手法已经达到高标准化，再加上食材供应链完善，冷链配送快速，酸菜鱼已可实现半成品到店，料包化操作。可见，想要连锁化经营发展，标准化与供应链缺一不可！
三、网红品牌推动
在“互联网+”时代，一些新兴品牌开始崛起，其中太二酸菜鱼，便是以黑白文艺范的形象，一改往昔酸菜鱼大红色的传统色调，再加上入驻商场购物中心，打破了酸菜鱼低端low的形象，提升了酸菜鱼品牌的格调，开始加入了网红爆品的发展行列。
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