第三届中国火锅连锁大会引入连锁发展战略思维-善志新闻-善志餐饮品牌策划

火锅就像它的名称一般，已经是中国餐饮行业中发展最火的品类之一。踏着今夏末尾的火热，第三届中国火锅连锁大会在广州举办，近150家火锅和其他餐饮连锁品牌给羊城带来了热辣鲜香。随着中国经济社会的发展，餐饮逐渐成为一个引人瞩目的行业，去年营收已经超过4.3万亿元人民币，火锅行业也从2017年的颓势中走出，在一年多的时间里，从不足30万家门店迅速发展到40多万家，占餐饮行业门店数的6.1%，去年营收超过3800亿元人民币，为餐饮行业业绩贡献了8.8%的份额。餐饮行业的景气引来众多投资创业者。据大数据，全国餐饮门店达到656.9万家，每月新开店率为5.2%，关店率为3%，相等于每月新开31.4万家餐饮门店，关店19.7万家。热情涌入，失败而归，这是当今餐饮的常态之一。火锅品类更是热闹，开开关关，投资不归，欲哭无泪，关店率居餐饮各大品类之首。但却有不少品牌发展健康，连锁遍地，人气兴旺，令人羡慕。亦喜亦忧，火锅破局之路何在？成为本届火锅连锁大会的重要主题。火锅百强之一的杨国福集团、善志蓝品牌孵化机构等应邀在会上作了分享，意在餐饮行业投资开店风险居高，火锅品类开店风险偏高的场景里，运用自己的成功经验和理论及实战模式，帮助火锅品牌找到更好的发展战略。△中国烹饪协会特邀执行副会长：李亚光中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光认为：“新餐饮发展趋势之下，火锅品类增长速度最快，远远高于其他正餐和团餐。越来越多年轻的餐饮人加入到了火锅领域，新的理念、新的业态、新的形式给火锅行业注入了新的活力。新时代、新思维、新环境需要我们具有战略思维的高度，深化产业的协同合作，挖掘发展的新模式，推动结构性改革。”△中国烹饪协会副会长、火锅委主席：汤庆顺中国烹饪协会副会长、火锅委主席汤庆顺说：“十五年火锅发展的趋势，从清汤到麻辣，再到健康的酸汤口味、健康火锅、健康餐饮，产品为王加模式为王，火锅行业发展到了提档、升级的阶段。餐饮新环境下，一面是竞争激烈，一面是开始向合作转换，我们唯有从战略高度来把握，才能在互联网时代里准确掌握精准消费需求，更好地嫁接互联网，新媒体、融媒体，推动火锅品牌竞争取胜，赢利发展。”2019年，大数据显示，大约70%的餐饮店家是不盈利的，甚至是亏损。北上广关闭的餐饮店家，已经超过总数的10%，这就意味着这一年全国有几十万家餐饮店关门了，这不能不让许多餐饮人心头焦虑。善志蓝品牌孵化机构总裁朱明军说的这组数据锐利地敲击着许多餐饮人的心。△善志·蓝品牌战略创始人：朱明军近年来，善志蓝品牌孵化机构相继为十多家火锅品牌做了蓝品牌战略方案，80%以上的品牌在战略方案落地之后，都取得了较好的发展，基本都在12至15个月回本赢利，最好的火锅门店8个月左右就回本了。今年在南京落地的“嘬个鱼头”，采用小投资，轻模式，首家门店开业之后，始终保持在日均4.5翻左右，二店三店已在筹备之中。朱明军认为：随着互联网跨界，城市综合体泛滥，房租、人工成本愈发高额，大众餐饮的竞争越来越激烈，开个店就赚钱的时代一去不复返，市场化细分已经开始了，餐饮业的深层次竞争已经全面展开。餐饮行业的裂变发展，为许多品牌带来了机遇，但不能乱用劣等市场粗暴割韭菜的商业套路，应该谋取一条可持续发展的稳妥之路。持续培养品牌内核竞争力，有序裂变，健康发展。我们必须又清新的战略意识，在战略上谋求“差异化”，品牌上打造“系统化”，盈利系统上制定“科学化”。知名火锅品牌东灶鱼头火锅、太艮堡毋米粥、大渝火锅、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、大龙燚等参加了本届火锅连锁大会。协尔创谷、北京东道联盟、流口水火锅小面、敏哥即食海鲜、首育供应链、明略科技、金裕洗碗机等单位在会上做了演讲。