△《蓝战略·运营方案班》主讲导师：漆勤力
拥有20余年餐饮经营与管理经验，资深战略运营实战专家导师，六府餐饮总裁，苗小坛酸汤鱼捞饭创始人。
前言
2018年中国餐饮突破4万亿，意味着2019是餐饮行业发展重要变革的一年。
2019已过去七月有余，作为餐饮老板的你，想好下半年的战略应该如何驱动了吗？运营又该怎么落地执行呢？
在餐饮领域里，没有清晰的战略定位，想要在餐饮行业突破是不可能的；
有了战略定位，但没有运营落地，一样难以在餐饮红海中突围。
善志·蓝品牌战略认为：在餐饮产业里，企业在对战略精心设计、精心布局的同时，还应该有一套适合自己企业的运营方案，才有可能抢占产业最终的主导地位。一味的跟风，没有为自己的品牌“量身定做”贴合自身的运营系统，只会让品牌淹没在众多优质餐饮品牌中，只有适合自己品牌发展的运营流程管理体系，才能在餐饮行业有所突破。
8月6日，善志《蓝战略·运营方案班》正式开课！
参与此次课程的有名列中国餐饮企业100强的“重庆刘一手火锅”和“外婆味道云南菜”，还有贵州“赛维利亚休闲餐厅”、四川“六月雪干锅”、温州“天天中温州家常菜”、长沙“胡毛肚火锅”、南京“嘬个鱼头火锅”等多个著名餐饮品牌，几乎每家都是品牌创始人带着相关职业经理人和高管，认真讨论，集思广益，不断修正方案。
接下来，进入到今日课程的重点梳理环节：
一、战略定位
A、战略定位
品牌战略定位确定了战略终极目标，即成为某个区域、某个品类的老大，只是明确了方向，还必须通过品牌定位来与消费者沟通，挖掘品牌独特价值，以品牌落地的方式植入消费者心中，形成与众不同的品牌认知，即“品牌=？”。
因此，业务战略定位、区域战略定位、品牌战略定位……决定了企业的规模与天花板，决定了企业能成为哪里的老大，决定了企业的赢利空间有多大。
B、公司模式
将单店赢利模式做到最优，且在确保单店赢利模式成功的基础上，分享店面赢利，分担店面风险，吸引更多的开店优势资源，把门店数量做多，跳出“开店赚钱，赚了钱再投店，始终没有现金盈余”的单军作战局面，创造更广阔的赢利空间。
C、企业文化
明确战略定位和公司模式的根本是企业价值观。即你的发心想帮助多少人，你的企业就能做多大，“成就伙伴、成就客户、开放、利他、担当、分享”，只有把利益分享出去才能获得共同分担的合作者和资源，商业模式才能真正实现闭环。
二、目标
A、三层面业务
B、三年目标
C、当年目标
D、目标追踪
企业运营管理是围绕着战略目标而来的。战略目标，作为一种总目标、总任务、总要求，比较宏大。长期可以是三到五年，短期可以是当年或者明年。
那么，如何制定合理的目标呢？
可以从四个方面入手：
①以去年的数据为参考标准（或月度）；
②市场环境上升或下降趋势；
③公司明年的战略定位；
④上下级面谈，综合评估，达成一致。
制定目标容易，完成目标则需要进行目标追踪。企业在完成战略目标时，要进行合理分解、落地和评价，再完善的战略须通过成功地执行，来实现其欲达成的目标。
那对某一年的目标，该如何实现呢？这就要进入到第三个板块。
三、方法
A、组织架构
B、工作流程
C、工作标准
D、形成表单
一个餐饮能否运营得好，一个企业的目标能否达成。组织架构的建立，以及人员管理是重中之重。就连锁餐饮来说，具一套可复制性连锁运营系统下的组织架构、定岗、定编、定薪、人员招纳及培训、餐厅管理及作业流程、团队文化建设等等。这都是餐厅未来不断发展的主要竞争力。
善志《蓝战略·运营方案班》主张，任何餐饮企业要想在红海的竞争中立于不败之地，就必须了解战略性运营系统的知识与方法，并将企业的数据资源有效利用起来，通过对数据的挖掘和深层次解读，来帮助企业完成战略目标的落地，并最终完成企业的终极目标。
△晚上辅导现场
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