餐饮行业如何度过今年的危机(今年的餐饮行业该何去何从)

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2023年3月22日17:19:28 评论 77 2005字阅读6分41秒

2018年经济不景气,不仅传统企业生存不易,新兴的互联网企业也在裁员,大家都节衣缩食了,收入支撑不了,我这家餐厅经营也捉襟见肘。

在笔者所在的深圳龙华,民治大道原来卖装饰材料的门店统统改成了餐饮店,一家音乐餐吧,一家串串火锅,一家潮汕牛肉店,各家餐厅派出非常漂亮的服务员小姑娘天天拦路向路人派发传单广告,但依然门可罗雀,经营惨淡……一个字:难。

餐饮行业如何度过今年的危机(今年的餐饮行业该何去何从)

“社保入税”政策一旦实施,用人成本再一增加,赚不到钱我的店就要关门了,怎么办啊?生意越来越差,每个月的人工工资、房费、电费、物业费、美团网又在增加抽点,这些压的我喘不过气来,供货商天天催命要钱,2019我都不知道怎么才能坚持下来。

“寒冬”来临了,餐饮行业是不是也要挨饿受冻了?

餐饮行业如何度过今年的危机(今年的餐饮行业该何去何从)

品深餐饮设计认为:未必。正所谓“危中有机”,很多问题,换个角度看也有积极利好的一面。

1、“裁员潮”:“裁”的惨烈,也是企业吸纳优秀人才的良机。

大环境不好的情况下,企业只能缩减规模“过冬”。

不过话说回来,不管是裁员缩编还是人才引进,本质上都是企业“求生欲强”的表现。“先裁再招”不失为一种求生策略,但很多人只看到了别人“裁”的惨烈,兔死狐悲,而忽略了“招”的机遇。餐饮作为重体验、重服务的行业,对劳动力的需求始终存在。

短时间内餐饮企业对一线员工的需求依然在增加,而各行业大幅度裁员反而可能是餐饮行业招人的良机。一方面是本行业内流动劳动力增加,另一方面,其他行业的人才也有可能顺势进入餐饮行业,增加行业人才的多元性 。

特别是对于二、三线城市而言,一线城市人才竞争加剧、餐饮企业死伤惨重,恰恰就是二、三线城市企业引进人才的机会。品深餐饮设计服务的连云港餐饮企业:老员外骨头汤火锅、尚班族城市快餐等,旧历年关还未过,就已经抢先发布招聘公告,目标直指“他乡归来的游子”,五险福利、免费住宿、工作餐,培训和晋升渠道齐全,工作生活在家乡,工资低一点又何妨呢?

餐饮行业如何度过今年的危机(今年的餐饮行业该何去何从)

2、“投资减少”:抹掉资本泡沫,回归餐饮本质

2018年,餐饮行业融资案例共361起,相比2017年的505起,大幅下滑。获融资的餐饮品牌数遭到了腰斩,从2017年的100个,减少到46个。并且投资资金近92%都流向了餐饮供应链服务商、食品属性的餐饮品牌和餐饮新零售品牌,只有8%流向餐饮品牌。

被资本看好,一些人想要靠烧钱快速占领品牌高地这一条捷径就不好走了。但从另一面来说,这也更利于餐饮行业清除资本泡沫,回归餐饮本身,有利于餐饮企业更加理性经营。

通过资本加持,品牌可以快速复制和开拓新业务,而资本期望的却是快增长和高回报。大多时候,在追求“快”的过程中,品牌和资本的目标是一致了,但对于餐饮实体而言其实并不是好事。

一味追求“快”,追求门店数量的增长,只会被高速甩出原来的赛道。摒弃资本的“诱惑”,把速度放慢,让经营的初心回归到“吃”这个基本点,踏踏实实为“吃”做服务,把每一家门店都经营踏实,盈利稳定,这才是餐饮人应有的心态。

“快”可以快速生成大,甚至短期内会干掉一些不那么快的企业,但唯有‘慢’才能让你回归商业常识,才有机会反思和完善自己,从而炼就出伟大的品质和能力,才能走得更远。

只有在波谷时候认真思考,总结不足,才能在下个波峰来临之际,站在顶峰笑看风景。

餐饮行业如何度过今年的危机(今年的餐饮行业该何去何从)

3、“社保入税”,餐饮企业正规化发展的必由之路

去年下半年,“社保入税”政策将在2019年实施的消息在餐饮行业内引起了不小的震荡,大家都在计算着政策正式实施之后,自己会损失多少利润。“原本各项成本都在上涨,行业利润已经越来越少了,政策一旦实施,至少又要少10%的利润。”不少餐饮老板因此怨声载道。

“社保入税”在多数餐饮老板看来是灾难,是大雪天气里的又一阵寒霜,在利润缩减的情况下的又一成本支出。有多少人认真觉得这部分支出,原本就是用人成本里的一部分?

国家强制推行社保政策会让一部分规模小、经营无特色的门店经营困难,并淘汰掉一批经营不规范的企业,但从整个行业来看,利大于弊。

餐饮行业如何度过今年的危机(今年的餐饮行业该何去何从)

国家统计局最新发布数据显示,2018年餐饮全年总收入42716亿元,年增长率达到9.5%。
去年全国GDP增幅为6.6%,受到大环境的影响,餐饮行业增速较去年放缓了1.2个百分点,但还是维持了高位增长。而在消费领域的增长,餐饮市场也仍然是领跑者,增幅高于整个消费市场0.5个点。

衣食住行,全国人民在吃上的花费增长比例依然是最大的,餐饮行业的市场容量依然巨大,餐饮市场的活力仍在。

别人裁员我捡漏,储备优秀人才;没有资本加持,就自己慢慢磨练基本功,他日方能厚积薄发;今天我给员工交社保,完善企业管理,他朝复制水到渠成。

餐饮行业如何度过今年的危机(今年的餐饮行业该何去何从)

凡事皆有两面性。大家都在说“寒冬来了”,但“寒冬”与餐饮业又有几多关系?哪怕餐饮业确实遇到了一些危机,那么,危机之时,与其总是对“危”进行无休止的吐槽,不如把关注点放在“机”之上,着眼于整个行业,回归餐饮本身。理性地看待当前现状,做好基本功,胜过毫无意义的抱怨,2019年或许是餐饮企业黎明即将来临的前夜!

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