2020年春节肺炎疫情的爆发，仿佛给了持续发展的餐饮行业一记重创，中国烹饪协会调研数据显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
很多企业没有坐以待毙，而是采取了各种策略积极实施自救。大部分餐饮企业开辟了“零接触配送”的外卖服务，少部分仍有大量门店在运营的麦当劳、肯德基、必胜客，还推出“无接触点取餐”服务。此外，还有不少企业为了解决库存危机，将食材进行售卖，如北京全聚德、广州点都德等。品深餐饮观察认为：这些措施仅仅是挽回一点点损失，大部分的餐饮根本不会或者没有做过外卖，完全处于停滞状态。
疫情来势汹汹，令人猝不及防，本来应该在春节假期十分火爆的餐饮行业，如今都处于半营业状态，甚至是歇业状态，没有营业收入，再加上餐饮企业普遍的现金储备很低，一旦疫情长时间持续，很多餐饮企业将面临生死考验，包括之前运营不错的餐饮企业。品深餐饮多年来一直服务餐饮企业，对很多餐饮品牌有很深入的合作接触和深入了解，几点意见供餐饮行业同仁借鉴参考：
1、维持好现金流比盲目扩张重要千百倍：疫情当前，国家迅速出台了一系列扶持中小企业的政策，但是很多中小餐饮企业传统上并不是银行愿意放贷的行业，银行更愿意将贷款发放给更安全的行业。所以，绝大部分餐饮企业都要靠自己的资金扛过去。品深餐饮设计近几年接触并服务了很多餐饮品牌，在形势好的时候，餐饮企业迅速扩张，现在就面临资金链断裂的惨痛教训。行稳致远，务实经营，现金流充沛是餐饮品牌存活的根基所在。
2、做强永远比做大更重要：在这次疫情中，抗风险能力最差的是一些门店开到十几二十家这样的餐饮企业。因为特别小的餐饮门店如1-3家，成本相对较低，餐饮老板有一定的实力支撑下去。而足够大的企业如西贝、海底捞，九毛九这些有实力能扛过去，国家也会给予贷款扶持。所以，与其有30-50个店的规模，还不如10个盈利能力超强的门店，门店经营稳健，盈利能力强永远比规模重要。
3、品牌建设永远不能停滞：无论市场怎么变化，餐饮消费是刚需，而品牌餐饮店则是刚需消费者的首选。品牌的背后是消费者更加注重的食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化的承诺与保证。品牌就是信赖，是看得见感知得到的放心与安全。品牌的建设需要餐饮企业持之以恒的深入，不断植入消费者的心智中。
4、不要轻易加盟餐饮品牌创业：餐饮不好做，那些告诉你餐饮很赚钱基本上都是想割你的韭菜，听听就好，别信。
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