餐厅经营这几点做不好(如何让一家餐饮店关门)

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2023年3月22日17:15:13 评论 17 1601字阅读5分20秒

作为餐饮设计行业的老司机,曾遇到过不少这样的情况:传统小微餐厅老板,做了好多年的餐厅还是单店,生意也一般,想摆脱困局,多开店或是发展加盟店。接触一些品牌餐饮设计概念,一番价格对比下来,最终决定自己找个喜欢的同类型参考店来依葫芦画瓢亲自设计。

餐厅经营这几点做不好(如何让一家餐饮店关门)

听到餐厅老板这么干。我大吃一惊,什么时候设计师的工作变得如此轻而易举了?

看表象而没有进入深度研究,认为依葫芦画瓢参考着就能做出来的门店,这家餐厅大概率离关门为期不远了。

餐厅经营这几点做不好(如何让一家餐饮店关门)

很多餐饮老板经常陶醉或者迷恋自己的美学水平,认为自己走过很多的地方,看过很多的高档餐厅,甚至去过国外,看过最美的艺术。于是乎,认为餐饮设计师无非就是提交一些文字文本、搞个PPT、弄几张设计图,还要花不少钱,有没有效果还难说。还不如找个懂电脑,会画图的设计员,餐饮老板凭借 自己的经验和见识,自己设计,省钱还能出效果。

品深餐饮设计多年经验发现:这样干的老板还不少,但基本都是干着干着就关门了!

餐厅经营这几点做不好(如何让一家餐饮店关门)

品深餐饮设计给餐饮老板3个建议,让您节省费用同时还能避开自己设计的误区。

第一、多做功课,建立系统的品牌认知;

什么是品牌呢?什么是餐饮品牌?一千个人眼中,就有一千种关于品牌的定义。

广告教父大卫奥格威说:“品牌代表一种形象”。

定位论创始人特劳特说:“品牌代表一个品类”。

斯万森则说道:“品牌是一个图腾”。

虽然都在说什么品牌,但每个人对品牌的定义都不同,就算大师也是如此。

严格意义来讲,“品牌”是不存在的。因为“品牌”只是一种概念,是一种无形资产。

餐厅经营这几点做不好(如何让一家餐饮店关门)

可口可乐前董事长伍德鲁夫有—句名言:“假如我的工厂被大火毁灭,假如遭遇到世界金融风暴,但只要有可口可乐的品牌,第二天我又将重新站起。”这说明品牌是无形资产,具有抗风险能力

通过专业餐饮设计公司建立品牌独有的文化体系、原创的品牌标识形象、完整的应用物料、富有特色的门店装饰形象。这些都具有唯一性和稀缺性。这就是一笔可观的资产,而且还会不断地增值。门店的设备会老化,装修会折旧,员工会流失,唯有品牌永远属于您,且能持续增值。当您建立系统品牌认知后,知道品牌价值,对做决定就有一个清晰判断。

第二、跳出自我认为的思维;

一个人思维形成一般来说是基于他的学习和经验,以及他的价值观。

餐饮品牌设计没亲自接触过,哪来经验?靠想象吗?

这就需要餐厅老板跳出自我认为的思维,来认识这件事情。

餐厅经营这几点做不好(如何让一家餐饮店关门)

要突破自我认为的思维,是非常困难的。这里有3点建议可以给您:

1、学习,必须保持学习:向您这个片区生意好的店学习,研究他们那些做法是值得学习的;向同品类里标杆店学习;向餐饮行业里大佬学习,学习他们的理念,思路;通过社群,互联网学习这块知识分享。

2、读书,读有思想的书:读行业里专业书籍,品牌类、营销类;因为出书的标准较高,不是随便谁可以出的;书里知识对比互联网更专业更精准。

3、对比做之前与做之后的餐饮店做测评:自己已知的餐厅哪家是请了专业餐饮全案设计公司做过得,对比这家店做之前与做之后的测评。

这个测评可以从形象的变化,空间的变化,进店人数的变化,营收额的变化等等来对比。就会有一个清晰测评结果。

餐厅经营这几点做不好(如何让一家餐饮店关门)

第三、不盲目比价,建立评判标准

货比三家,是人之常情。深圳是设计之都,设计公司当然很多;有专业做包装设计的、有专业做家装空间设计、也有做界面设计、网站设计、画册设计、家装设计,餐厅品牌设计、餐饮空间设计、餐饮全案设计等等都可称之为设计公司。

1、找专业餐饮设计公司,看他们对餐饮行业的认知,是否有一套行之有效逻辑体系;

2、通过网络或实际勘察看他们合作餐厅生意怎样,合作多久?客户评价如何?

3、公司主创人员的结构,主创人员的作业水平。

餐厅经营这几点做不好(如何让一家餐饮店关门)

餐厅经营这几点做不好(如何让一家餐饮店关门)

如果没有明确标准,可能自己最后都很迷茫。这里推荐你阅读“你真的会找餐厅设计师?如何才能找到适合且靠谱的餐饮设计公司呢?”,找到适合自己的餐饮全案设计公司。

做好一个餐饮品牌需要多方配合,也需要老板的睿智决策。智慧的老板,加上专业餐饮设计公司的配合,是做好一个餐饮品牌的基础。

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  • 本文由 发表于 2023年3月22日17:15:13
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