餐饮店如何塑造自己的特色(一个餐厅的经营策划)

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2023年3月22日17:15:08 评论 54 1781字阅读5分56秒

接触过很多刚创业的餐饮老板,经常会这样认为,味道好餐厅生意自然就好,殊不知,“酒香不怕巷子深”时代已经变。

孙子兵法云:“谋定而后动,知止而有得”谋划准确周到而后行动,知道目的地才能够有所收获。经营一家餐厅的“目的地”是源源不断的客流,且持续盈利。那么为了达到这一目的,我们餐饮人要有哪些“谋划”呢?且这些谋划的价值是什么呢?

餐饮店如何塑造自己的特色(一个餐厅的经营策划)

餐饮企业的决策如同作战用兵,必须做到三思而后行。只有知道“谋划”的价值,谋划后的目的,才知道如何“谋”,为什么而“谋”,因此,本节将挑选部分餐饮策划设计的列项展开讨论其价值,抛砖引玉,供餐饮创业者参考:

餐饮店如何塑造自己的特色(一个餐厅的经营策划)

餐饮品牌价值—无形价值

为什么同一类型门店,做一样的产品,甚者装修都差不多,而你却更愿意去,有知名度,有品牌的门店消费呢?这就是品牌的价值所在,品牌是无形资产,可以通过全案策划设计团队详细周密,全面系统的策划,设计。赋予了餐饮店形象灵魂、价值感和生命力。当顾客看到品牌整齐统一的形象,内心更容易产生一种信赖感。这种信赖感会带到消费者的传颂,无形中增加门店客流,为品牌创造无形的价值。

PS: 因为不懂餐饮品牌价值,顾客不知道你是谁,你心疼吗?

餐饮店如何塑造自己的特色(一个餐厅的经营策划)

门头价值—提升进店率

门头是你与客户沟通的第一竞争阵地,我们可以把门头同于商场货架,它将直接影响餐厅曝光率、顾客的选择进店率。在同样的地段,有的餐饮店产品口味更胜一筹,而部分餐饮竞争对手把门头当重要广告位,吸引顾客进而门庭若市,这样背后的现象有一个参考公式:餐厅门头曝光率+餐厅进店率=餐饮店营业额提升率。

PS:因为不懂餐饮门头设计,部分顾客路过你家门店因看不懂而没进来,你心疼吗?

餐饮店如何塑造自己的特色(一个餐厅的经营策划)

餐饮店如何塑造自己的特色(一个餐厅的经营策划)

餐厅动线价值—提升翻台率

动线:是建筑与室内设计的用语之一,把人在室内外移动的点连起来,就称之为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。如:后厨动线,必须以高效、安全为原则,既要考虑各个功能点设置是否合理,同时也要让厨师操作最短,避免交叉,目的是更快捷出餐,方便顾客用餐,提升翻台率。好的餐厅动线设计可以增加员工工作效率,提升上菜速度,给顾客良好的用餐体验。

PS:因为不懂餐饮动线设计,厨师服务员每天都要多走很多冤枉路效率下降,你心疼吗?

餐饮店如何塑造自己的特色(一个餐厅的经营策划)

品牌故事价值—让人传颂,提升回头率

心理学研究表明,人们往往喜欢对一些一时间无法解释的现象其背后的原因或故事会感兴趣,这其实也是餐饮品牌人推广自己品牌很好的切入点。

其实每一个品牌都有自己的故事,无论是其创始人的经历、还是品牌诞生的初衷。如:星巴克的品牌故事是以创始人舒尔茨曲折的人生故事为主线,其最核心的思想就是要创造一种放松的气氛、心情的转换,交谊的空间、这才是星巴克真正吸引顾客一来再来的精髓。大家要的不是喝一杯咖啡,而是渴望享受咖啡的美妙时刻。

如:蘩楼品牌故事让蘩楼的茶点与食客之间产生了一种不言而喻的实体化情感联系,让她们记住蘩楼,并传颂蘩楼,成为蘩楼成功的秘密之一。因此,餐饮人在塑造餐饮品牌过程中,最重要的事情是让餐饮品牌有故事可讲,把故事通过每一个环节讲出去,且让喜欢你的顾客传颂。

PS:因为不懂餐饮品牌故事设计,顾客吃完后就再也记不住你了,你心疼吗?

餐饮店如何塑造自己的特色(一个餐厅的经营策划)

餐厅菜单价值—提升客单价

很多人餐饮老板在实际经营中,往往都低估了菜单的重要性。有些餐厅一直盈利能力不强,其实跟菜单是有很大关系的。对于消费者来说,菜单是消费者的点餐地图;对于门店来说,菜单是门店的最高运营统帅;而对于餐饮品牌来说,菜单是单店的盈利结构模型。

有很多餐饮老板喜欢在菜单上放两百多道菜去给顾客挑选,认为这样包罗万象,什么客人都可以接受,试图赚所有人的钱,实际上没有任何意义,这样只是给顾客造成决策瘫痪,延长了消费者的点餐时间,减少翻台率。

其实,人的天性是懒惰的,是能不用脑就不用脑。没有谁愿意花十几分钟,在你这几百道菜里捉迷藏。如果这次体验的不好,他就只会给你一次机会,即使你剩下的这两百多道菜做的都很好,也只是呆在厨房的冰箱里,没人愿意全部吃一遍。

PS:因为不懂餐饮菜单设计,顾客不知道怎么选菜浪费时间,厨房要准备大量原材料浪费严重,你心疼吗?

餐饮店如何塑造自己的特色(一个餐厅的经营策划)

以上节选为部分餐饮全案设计中的部分列项价值体现,品深餐饮设计认为:餐饮设计,就要做全案设计,有全案思维来谋划,所有的事情要一气呵成,要一起做完、做足,才能形成品牌共振,发挥餐饮品牌真正价值。从而为餐厅“谋”来源源不断的客流,且持续盈利。

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  • 本文由 发表于 2023年3月22日17:15:08
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