高端餐饮店大厨跟客人讲解菜品(一家餐饮应该具备哪些菜色)

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2023年3月22日17:13:12 评论 22 1205字阅读4分1秒

几天前与客户交流,客户是做单品蟹类的特色餐厅,自己是厨师,对餐厅出品非常自信。聊到市场上XXX蟹煲,客户轻轻摇头,连连摆手,说蟹煲一锅里面也就3-4只这么大的蟹,客户用大拇指和食指对捏,比划一个圈来。肢体动作和说话语气明显对这样餐厅的菜品很不屑,甚至有点嗤之以鼻。

在他的认知里面吃肉蟹煲就是要吃到大块的蟹,做不到这样就不叫肉蟹煲,只能算是有个肉蟹煲的概念而已。

高端餐饮店大厨跟客人讲解菜品(一家餐饮应该具备哪些菜色)

高端餐饮店大厨跟客人讲解菜品(一家餐饮应该具备哪些菜色)

从客户的角度来理解,他说的基本上是事实。但大众点评网数据显示,这个XXX蟹煲在店铺数量和人气上都是很不错的,每家门店的点评分数都在4点几分以上。

按道理,厨师自己开餐厅做老板,出品很稳定,生意应该很好才是。但市场上反而是那些在厨师眼里出品很一般的餐厅,生意却异常火爆。

厨师老板有很多的疑问,作为一名旁观者,我认为大概是以下两个原因吧。

高端餐饮店大厨跟客人讲解菜品(一家餐饮应该具备哪些菜色)

一、认知角度不同,评价标准不同:

厨师出身的老板,一般学历都不是很高。他以往最主要的职责就是把菜做好。将新鲜有特色的菜品持续做好奉献给客人吃,这就叫做出品要稳定。当厨师自己当老板后,依然是保持这样经验和思考方式。从一个厨师视角去看:菜品的食材先要是新鲜优质的,不符合这个标准的,自己很难呈现给消费者。认为菜品好吃就是一个餐厅必备,且能决定生死一个条件。

而消费者的角度呢?我在这之前没有吃过同品类的菜品,偶尔吃到,感觉还不错。标准就定在这里了,总觉得这个最好吃,毕竟消费者不是美食家。

消费者往往评价好的标准也不单指味道好,还有以下任意一点:

·店里空间大,装修环境优美,适合情侣约会,闺蜜打卡;

·食物摆盘外观很美,味道也不错;

·进门有全员欢迎语,很有贵宾感觉;

·上菜很有仪式感,感觉自己是被关注的焦点

以上都可能成为消费者认为好的,并再次来消费的理由。

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二、餐饮老板营销的思维方式不同:

厨师老板出发点是用好菜品链接消费者;而有些餐饮老板利用互联网思维链接消费者。

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如:2014年雕爷牛腩利用互联网思维迅速走红,也被称作是餐饮行业O2O的一个典型案例。跨界餐饮人最善于在营销上制造各种“噱头”:

·产品层,高性价比:视频引流,低成本获客,选址多在shopping mall,性价比极高;

·体验层,惊喜连连:进店,落座后,点菜前,点菜时,上菜前,用餐时,买单后,二次到店;

·心里层,满怀期待:饥饿效应,名人效应,羊群效应,新闻效应,人爱嘚瑟心理。

·1000万元玩封测:封测制造神秘感。

·用微博引爆和传播;大号转发。

·餐厅CTO:雕爷牛腩餐厅有一个独特岗位-CTO(首席体验馆)。

·用微信维护老客户:花大量时间监护舆情。

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品深餐饮全案策划设计认为:餐厅生意要火爆,菜品味道是基础。但餐饮要进行连锁化,品牌化运作,出品味道稳定还远远不够!一家餐厅生意好,附近就会冒出几家同品类的店出来,餐厅老板和厨师需要在菜品上不断的创新迭代,让消费者吃的满意舒服;同时线上线下多种营销方式结合,多渠道推广曝光,让更多的消费者知道并来品尝,才能持续维持好生意。

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  • 本文由 发表于 2023年3月22日17:13:12
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