孙子兵法说：胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。这句话适用于准备去做的任何事。在开餐厅之前，餐饮老板需要提前规划清楚，可避免不必要的损失。以下是餐厅扭亏为盈的八点要诀，可能有餐饮老板很多都不知道。
1、不要相信酒香不怕巷子深，做餐饮就是要扎堆，扎堆就有客流
开店前先确定顾客在哪里，店就开在哪里，不知道怎么找可借用热力图，找到人流密集地方，再进行刷选，好位置不怕房租贵。
不能自信味道好，而远离餐饮扎堆地。
2、做大众，不做小众，了解自家餐厅独有的优势在哪里？
做餐饮品类要做大众的，选择的基础受众面宽，才能在里面做出爆品；如果选的品类本身就很小众，做不火爆也是必然，基础受众面已经决定了上限。例如2020年江西流行一款油条包糍粑小众产品，一时间炒得很火，一段时间后就销声匿迹了。
3、餐厅的商业模式、服务、出品、定位、定价搞清楚
商业模式开店前要弄清晰，有的老板觉得就开个店没有必要弄所谓商业模式。感觉商业模式这个词太大了。现在餐饮已经是精细化操作，以前可能60分算及格，现在需要90分，准备开单店，还是做连锁需要在开店前规划定位好。
4、餐厅日常管理要专人负责
刚做餐厅，店内的管理基本是靠老板自己，老板在时员工的表现很积极，老板不在店内时溜号的、看手机的、聊天的都出现了。老板不可能一直盯在店里，就需要有位既信得过又懂管理的专职人员。
5、打造企业品牌IP，餐厅老板也要打造个人IP
餐厅找专业餐饮全案设计公司来策划品牌是做餐厅IP，知名餐饮品牌意味着品牌信誉度高、食品卫生安全有保障，顾客决策时间减少同时也会产生溢价；
那餐厅老板也需要做个人IP，个人IP做好可以反过来助力餐厅，就像海底捞火锅的张勇，西贝餐厅的贾国龙。
6、合伙生意，合伙人制度设计好了吗？
合伙开店，合伙人制度要做好。做生意很多时候既不能同患难也不能同富贵，刚赚点钱，就想着怎么分钱，分不好一家生意红火的餐厅就分散了。
7、和员工谈钱，稳定团队
餐饮是劳动力密度高的行业，稳定的团队是一家餐厅长期经营的基础。想让员工安心工作，除了谈钱还要了解他们理想个人目标，为员工提供上升通道，这点可以学习行业里优秀企业，如：王品牛排、海底捞火锅。
8、3公里内顾客在哪里，竞争对手就在哪里
餐厅直径3公里内都是我们顾客，那3公里也就有我们竞争对手。竞争对手不是说和我们一样做同品类菜品的餐厅，而是做不同品类，但是价格定位相近的餐厅。比如顾客想吃人均90元的火锅，排队人太多，那人均90元的自助也能接受。
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