​经济寒冬，南城香为何逆势爆发

发于北京 第1894期

今天我们要说的是北京的快餐连锁品牌-南城香。成立于2003年的南城香，如今已经拥有73个门店。南城香主打全时段社区餐厅概念。如果你在北京坐公交车，那么如果经过住宅密集的站点，就一定会看到一家南城香。可以说开在哪里，哪里就会火。甚至有的餐饮老板在选址时，都会以南城香作为参考。

疫情期间，大部分的餐饮门店都承受着不小的压力，南城香却逆势爆发，日订单量达到8000份，他们是如何做到的呢？

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多条产品线覆盖全时段

图片来源：大众点评

这是一份南城香的菜单，我们可以看到，南城香的产品被精确的分为4大部分：

主食类：以盖饭为主，一份餐里面有菜也有饭，完全可以满足个人的就餐需求。

休闲烤串类：虽然种类不多，但基本都是烧烤店点击率比较高的产品。

营养早餐：同样是品种不多，但是北方消费者都可以从菜单中找到自己喜欢的产品。

馄饨类：小吃系列，与盖饭虽然有不同，但也属于亦菜亦饭的品类。

我们再看一下价格：

价格最高的是21元的肥牛饭，价格最低的是单价2元的包子。这样客人点一单下来，堂食的综合消费在25元以内，外卖套餐（主食加饮品）平均客单价在32以内。

这样的价格可以吃的非常好，并且疫情期间，消费者对餐饮品牌的要求比较高，南城香不仅扎根在社区，是北京的老品牌，并且一直在不断升级，优质的产品和品牌消费者留下了非常好的印象，这也许是南城香能在疫情中逆势的根本原因。

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运营方式为现金流提供保障

早在1月8日，南城香就提出了高筑墙，多产粮的口号。果不其然，这种战略的正确性马上就得到了验证。

南城香运营过程中没有外债，房租是提前支付，最多的时候一次支付五年的房租，所以在疫情当中，房租成本没有给南城香造成太大的压力。

在1月29日，南城香40%的门店已经开始外送业务，并且单量可观，一定程度上减少了人工成本带来的压力。

尽管有消息称南城香为了保证现金流，发动员工募资，但截止到目前，还没有用到这笔资金。

图片来源：南城香

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外卖成主战场销售额可观

数据显示，南城香1月实付交易额在1300万元，单点均交易额17.8万（美团），在2月份的时侯，外卖单量更是翻了65%左右。在平台给予的扶持下，日均单量可以达到8000-10000份。截止到3月13日，已经有90%的门店恢复营业。

疫情之前，南城香的堂食和外卖几乎是五五开。而在疫情当中，外卖成为了主战场，并且销售额非常可观。这样的成绩并非一朝一夕的工作，而是从2015年就布下的大局。

2015年，外卖市场突飞猛进，南城香抓住机会，完备了外卖/配送/运营的所有人员和产品调整，在那个流量大力扶持/成本低/用户量最大的阶段，南城香日订单可以达到2.5万单，年流水近6个亿，一连5年的外卖经营，给品牌逆势爆发加持了不少能量。

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‍做好疫情防护 确保员工和顾客安全

疫情期间复市，餐饮面临最大的压力就是安全问题，如果有一名员工感染，那将会带来很大的风险。不仅会亏本，还会给社会增加压力，给品牌带来压力，

人：为了能够保证员工和顾客的安全，南城香制定安全防范措施，实行店长责任制，坚持消毒/测体温，加强对员工行动轨迹对管理。

饭：外卖配送员取餐排队需要间隔1米以上，配送员的日常健康检查，外卖安心卡的配备，增加外卖密封性等。

图片来源：大众点评

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疫情是对餐饮行业一场挑战，也是变革的开始。这场疫情淘汰了很多运营能力差/品牌实力弱/趋势判断不准的餐饮企业，练好内功，才能在危难中更好的自救。

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