艾特斯-关于餐厅的多维设计原则

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2020年10月22日17:24:49 评论 0 1221字阅读4分4秒

餐厅是餐厅业主向顾客提供餐饮产品及服务的立体空间,不仅包括二维设计及在此基础上形成的三维设计,以人为服务对象,产品具有高情感性的特征还决定餐厅设计也包括思维设计和意境设计。

(1)二维设计

二维平面设计是整个餐厅设计的基础,它是运用各种空间分割方式来进行平面布置,包括餐桌或陈列器具的位置、面积及布局、客人通道、员工通道、货物通道的分布等。合理的二维设计是在对供应餐饮产品的种类、数量、服务流程及经营的管理体系及顾客的消费心理、购买习惯以及餐厅本身的形状大小等各种因素进行统筹考虑的基础上形成的量化平面图。根据人流、物流的大小方向、人体学等来确定通道的走向与宽度;根绝不同的消费对象分割不同的消费区域。例如散客大厅区、无烟区、儿童玩耍区、豪华包厢区、待客休息区。

(2)三维设计

三维设计即三维立体空间设计,它是现代化餐厅卖场设计的主要内容。三维设计中,针对不同的顾客及餐饮经营产品,运用粗重轻柔不一的材料,恰当合宜的色彩及造型各异的物质设施,对空间界面及柱面进行错落有致的划分组合,创造出一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的用餐空间。例如采用带铜饰的黑色喷漆铁板装饰餐厅中的柱子,能造成坚毅而豪华的气势,较为合适提供商务套餐的商务型餐厅;而采用喷白淡化装饰,用立面软包设计圆柱,则更易创造出较为温馨的环境,适合于以白领女性或家庭为对象的餐厅。

(3)四维设计

四维设计是对空性设计,它主要突出的是卖场设计的时代性和流动性。卖场设计需要顺应时代的特点,随着人们生活水平、风俗习惯、社会状况及文化环境等因素变迁而不断标新立异,时刻走在时代的前沿。同时,卖场设计还应具有流动性,即在卖场中运用运动中的物体或形象,不断改变处于静止状态的空间,形成动感景象。流动性设计能打破卖场内拘谨呆板的静态格局,增强卖场的活力与情致,活跃卖场气氛,激发顾客的购买欲望及行为。餐厅的动态设计可以体现在多个方面,例如餐厅内美妙的喷泉、顾客在卖场中的流动、不断播送各种菜品信息的电子显示屏以及旋律优美发背景音乐等。

(4)意境设计

意境设计是餐厅卖场形象设计的具体表现形式,它是餐厅经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、顾客消费心理、管理模式等因素确定企业的理念信条或经营主题,并以此为出发点进行相应的卖场设计。一般,通过导入企业形象策略来实现意境设计,例如按企业视觉识别系统中的标识、字体、色彩而设计的图画、短语、广告等均属意境设计。意境设计是卖场整体设计的核心和灵魂。

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