舌尖上的家滋味——五口灶全国餐饮连锁-行业新闻-善志餐饮品牌策划

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2020年10月9日23:53:21 评论 0 746字阅读2分29秒

舌尖上的家滋味——五口灶全国餐饮连锁-行业新闻-善志餐饮品牌策划

  最近吃货们会发现,有一种平民美食悄然流行。大街小巷,貌似总有它的身影。它皮薄、鲜嫩、多汁、香脆,每一口下去,都让人口齿留香。没错,说的就是锅贴。
  相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。
  锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上 锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色, 周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
  锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。
  五口灶民间小吃,集聚传统灶文化,之于现代喧嚣的城市生活,呈现江南水乡最淳朴的味道。以牛肉锅贴、牛肉汤、深海鱼卤面等为主打小吃,颠覆了传统的快餐模式,立足于从家的感觉出发,给人以温馨、健康、美味的感觉。

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