作为餐饮业中增长最快的品类，小吃快餐一直占据着餐饮市场的半壁江山，很多地方小吃在当地做的很红火，然而一旦发展成连锁向其他地方发展时，却各种碰壁，不仅发展无望，甚至连危及到了品牌自身的生存，这是为什么呢？
1、缺乏品牌化的思维
很多地方传统小吃的运作模式，都是夫妻、兄弟姐妹等家族式的形式，更多的连正规门面都没有，甚至是地摊模式。
然而，市场中不断涌现出了一大批有规模的餐饮连锁品牌，在系统品牌化的帮助下迅速在全国各地攻城略地，在很短的时间内就形成了庞大的规模。而反观传统地方小吃，恰恰是缺少了品牌化的思维，一旦遇到这种强大的外来竞争对手，本来就不足的生存空间就会收到挤压，最终被淘汰也是情理之中的事。
2、无法得到年轻消费者的青睐
随着年轻人成为了市场消费的主力，相较于以往老旧的特色地方小吃，更青睐于新奇时尚、干净卫生的餐饮品牌。不单单是地方特色小吃，甚至连那些百年老字号如今也遇到了这样的问题，归根结底就是因为无法得到年轻消费者的喜爱。
3、紧抱着“正宗”不放吃老本
以往人们选择一个品牌的时候都会说这个品牌正不正宗，但如今“正宗”却成了餐饮品牌发展的阻碍。很餐饮人却紧抓着“正宗”不放，却将改良创新抛之脑后。
在餐饮人严重，所谓正宗，代表了一种老味道，是时光的记忆，是历史的传承。然而对于外来消费者来说，只要味道好，有创意就是正宗。
4、无法占领消费者心智
什么样的餐饮才是真正餐饮品牌，说白了其实就是占领了消费者认知。就像海底捞，人们去吃海底捞不是因为海底捞有多好吃，在消费者心中海底捞=极致的服务，这也是为什么海底捞能获得四川人认可的原因，而这一点是很多地方小吃无法比肩外来品牌的。
只有当我们的餐饮品牌占领了消费者心智和认知，自然就有了话语权，能够左右并引领消费升级。
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