所谓：凡事预则立，不预则废。
对于餐饮企业来说，10月，2019进入到最后一个季度，这个阶段都应该在对本年度工作进行复盘总结的同时，对明年的工作进行战略规划及预算目标的梳理。
如果说，战略规划解决的是企业未来定位问题，企业未来3-5年做什么？聚焦在什么地方？实现年利润目标多少？等等。那么，餐饮企业想要全面地做好预算管理工作，需要通过科学有序的手段进行预算目标管理，优化企业的资源配置，促进企业的经济营收，提高企业的竞争能力。
餐饮企业的预算目标应该怎么做？
在善志第五届《蓝战略·私董会》现场，张坚导师深入剖析了企业该如何做好明年的预算？
△《蓝战略·私董会》导师：张坚
预算来源于战略，依托工作计划，细化年度预算。关于企业的预算目标，主要是横向解决：挖掘企业内部问题和如何促进企业成长。纵向则是：如何达成战略目标，即实现企业利润价值最大化；以及利润如何分配的问题。
就餐饮企业而言，在确定预算的总目标之后，需将企业各个区块业务进行拆解，分别进行预算梳理。一般由四个区块构成：直营店、加盟店、供应链、综合管理部。
1、直营部预算
直营门店的预算一般由两部分构成，即门店营收（折扣后的销售额）及成本支出。
门店利润=门店营收-成本支出直营部利润=（门店营收-成本支出）*门店数量
2、加盟部预算
加盟部预算依托于企业本年度的加盟计划，需要明确数量、地区，以此计算得出年度的加盟费营收金额以及加盟部门开发渠道的成本支出费用。
加盟部利润=加盟费*加盟门店数量-整体加盟渠道开发成本
3、供应链预算
供应链是为门店以及加盟店提供资源供给的。加强产品标准化，不仅能降低投入成本费用，也能提升门店的人工效能，进而提高门店营收。
供应链利润=所有直营店采购+所有加盟店采购-供应链成本支出（包括原材料成本、产品研发等等）
4、综合管理部预算
常规上，综合管理部属于企业的支出部门，没有营收。这部分预算与餐饮企业内部管理联系比较紧，除人力成本外，公司内部各种行政、办公、公共设施的支出都算在内。
综合部利润=控制综合部成本
企业总预算
企业利润（总）=直营部利润+加盟部利润+供应链利润-综合部支出
善志·蓝品牌战略认为：全面的预算是以达成公司整个年度的战略目标为目的，将战略目标传达到各个部门去执行，以市场导向为源头，对各个部门的成本利润进行预测规划。最终实现企业的年度战略目标。
△善志第五届《蓝战略·私董会》大合影
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