进入餐饮O2O误区不可怕 重要的是该如何脱出-行业新闻-善志餐饮品牌策划

　　乘着大众创业、万众创新的东风，搭着互联网快车，现在做餐饮，张口闭口都是互联网+、餐饮O2O，如果不跟互联网扯上点关系，似乎都不好意思说自己是个餐饮人士。　　餐饮O2O真的可以把线上人流导到线下吗？真实现状如何？餐饮企业如何才能在这个竞争激烈的时代站稳脚跟？且随小编来了解一下。　　众所周知，人流量和客单价是餐饮O2O的两大核心。所以，目前做餐饮O2O大家聚焦最多的就是人流量。以至于各个餐饮商家在被众多媒体炒热点概念的报道中，争先恐后杀入O2O大战中（互联网外卖、互联网团购，只要跟导流产生关系的，都纷纷去尝试），当然，结局多半是战死沙场，尸横遍野，而后来者则继续以无知无畏的精神，踏着先辈的鲜血，前赴后继，浴血奋战。　　在我们了解餐饮行业导流的实际情况之前，我们先给“流量”下一个定义。这里的流量指的是到达餐厅就餐的“人流”，是实实在在进入餐厅吃饭，在餐厅买单的客人，而且这个客人，还必须是未曾来过的“新人”。　　那么，线上的互联网平台说自己可以导流的原理是什么呢？某餐厅在某团购、某优惠平台上放置优惠信息，在餐厅就餐的客人，通过购买团购、下载优惠或用闪惠结账，都会被互联网平台看作是他们为餐厅带来新客人的例证。这样一来，凡是在餐厅，用优惠的人越多，互联网平台为餐厅带来的“流量”就越大，这就是所谓的平台可以为餐厅“导流”的论断所在。　　但是，这里面存在着一个问题，想必细心的餐厅老板已经发现了：已经到店发生实际消费，但在结账付款时，选择购买/下载优惠券，以达到优惠目的的那部分客户，其实并不是互联网平台带来的“流量”，只有那些因着优惠，第一次到店消费的客户才算。　　而目前的团购、外卖中，十之八九都是这种“老客户”，所以，从这个意义上讲，餐饮O2O，online to offline 线上线下导流是摆在每个餐饮从业者面前，需要仔细斟酌的命题。　　线上线下导流不能做成一个简单的O+O，如果只是渠道的累加，那么可能因为线上线下的利益冲突、线上消费者与线下消费者的习惯不同，导致这种线上往线下导流或线下往线上导流的效果都不会好。　　举个例子：你是个宅女，习惯了午餐叫一份18元的外卖来解决，某天看到某团购网站上，一份老太原打卤面原价19元，线下到店消费只需16元，你会为了省3元钱，而到离家1000米以外的地方去消费吗？小编没做过调查，但就小编来说，虽算不上资深宅女，如果没有特殊、重要的理由，是不会去的。　　“大禹治水”解决办法不是去“堵”，乃在“疏通”；“头痛医头，脚痛医脚”往往不能解决实际问题，所谓“对症下药”，必须要找到问题的源头，然后从根儿上去解决。　　餐饮要做到O2O，就必须要考虑：在另外一个O上，要有增加了的增值服务，或者带来新的客户体验，再或者，增加了其他可以吸引消费者的核心利益与诉求。要想做成“2”而不是“+”，就必须从消费者未被满足的诉求去认真分析和思考，如此，才能真正解决导流问题。　　接下来，我们来看，一个人到餐厅吃饭，都有可能有哪些实际需求？最简单的原因，肚子饿了，不管好不好吃，先填饱肚子。如果这个餐厅还不错，让你记忆深刻，你还会因为什么来这儿消费呢？是菜品物美价廉？就餐环境雅致？服务贴心？帅哥美女让你秀色可餐？......归结起来，是否让你觉得“有面儿”？被尊重？　　上篇我们提到了马斯洛的需求层次理论：当初级的需求（比如生理的需求）被满足的时候，人需要追求更高级的需求（比如情感和归属的需求）。　　社交是避不开的话题。人是有群居性的，有人的地方就有社交。而随着互联网的发展，社交越来越普及，社交成本越来越低，社交似乎也应该越来越简单。但实际情况果真如想象中一样吗？小编我现在每早上坐车都遇到他，一个酷酷的男生，可是过了5个月了，我依然不知道如何开口，主动迈出那个坎儿！谁知道身为妹子，尤其是一个容易害羞、脸红的妹子的痛苦啊？？！！　　同一场景，特别是消费场景下的社交有着天然的优势。掌控互动架起了心与心联结的桥梁，借助创新小游戏、互动点歌等等，让你和他不再是最熟悉的陌生人。在消费场景中制造社交，将社交模式与消费场景充分融合，通过线上社交并借助于系统“云”数据，为线下导流，并为实体店创造新的经济增长点，这就是创新推出O2O2O模式。而这个导流，是基于消费者未被满足的需求，换言之，消费者消费的不是产品，而是被邂逅的心动体验。小编有理由相信：这是社交领域的革命，必将引领近场互动营销潮流，成为餐饮界吸金的新型“杀手锏”。