疫情当前，外卖成为各大餐企争相发力的对象，成为餐饮品牌获得赢利的重要途经！善志·蓝品牌战略认为：外卖产品结构是否合理，决定了餐企的赢利能力是否强大，对顾客的吸引力是否足够，品牌是否能在用户心里保持良好的形象。
因此，菜品结构、定位及定价既是外卖产品的基础，也是核心。那么，当下餐饮企业适合怎样的外卖菜品结构？
1、菜单结构既要符合赛道需求，又要符合疫期消费需求
根据自己餐企业态所属赛道来去确定外卖菜单（菜品）结构模式。
比如传统正餐适合选择品类式菜单结构：热卖+折扣+招牌菜+品类A+品类B+品类C+小吃+饮料+店铺信息；休闲正餐适合选择总分式菜单结构：热卖+折扣+套餐+单品+小吃+饮料+店铺信息等。
2、采用1+6核心产品组合，确保核心赢利
需要按照核心产品组合（1+6）理论搭建外卖核心内容（即：主打产品+凑单产品+利润产品+引流产品+活动产品+套餐产品+信息传达产品），明确各个产品在产品战略中的作用。
3、随着疫情的恢复，阶段性实施消费场景套餐组合策略
疫情下，由于外卖场景发生了变化，现在的一人都是代表着多人需求，外卖场景从单人到多人的流量汇聚，产品就会变成以很多场景组合为主。除此以外，企业也理应根据疫情的恢复情况，实施阶段性外卖应对策略。
4、不同目标导向的价格策略运用，确保企业盈利
从产品品类、食材分类、品牌势能出发并结合辖区外卖市场综合分析，按照市场份额导向、利润导向、成本导向、竞争导向、享受导向目标价格策略采用最小单位定价、尾数定价、1/4成本定价、黄金比例导向定价、价值导向定价进行外卖产品价格制定。
5、扩展外卖营业空间，探索新的产品模式
围绕餐企堂食产品与外卖产品之间的链接度，抓住塑造兼备成品、半成品、食品三形态多维度爆品机会，满足堂食、外卖等多种场景需求的爆款产品。
通过三形态爆品进行链接场景组合产品，快速与消费者建立认知联系，形成区域线上销售网络布局，固化基础流量进行承接转换其他品相组合，进一步形成场景矩阵，满足复购的需求，增加和扩大人群组合和消费频次，促进多点开源，为未来门店复合式盈利模式做好准备工作，更好的优化门店模型。
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