餐饮设计-无人餐厅问世,餐饮业的路该怎么走?

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2020年10月10日00:10:35 评论 0 1452字阅读4分50秒

近段时间来,各类“无人”概念类型的门店闯入大众的视线中。大受欢迎的马云打造的“无人超市”、新颖的德克士无人餐厅未来门店……“无人模式”以一股强势的姿态走进了餐饮业。餐饮人望着这股新起的“智能风潮”,不禁发出了疑问:“无人餐厅真的靠谱吗?”“未来的餐饮业无人模式会代替服务员的工作吗?”这似乎永远是一个争议满满的话题,今天新餐语就与你共同探讨一下。

餐饮设计-无人餐厅问世,餐饮业的路该怎么走?

一、“无人餐厅”降低人员成本,是未来餐厅的发展趋势

人员配置,一直是让很多餐饮老板相当头疼的一个问题,客人少的时候,服务员三三两两聚在一起聊天,用餐高峰期的时候,服务员又忙不过来,餐厅乱成一锅粥。而无人餐厅的出现,不仅可以帮老板节省一大笔支出,更能在高峰期做到井然有序的餐厅运营,可谓是一举两得。另外,餐饮行业融入互联网,已经是一个不可扭转的趋势,在技术高速发展的现在,不顺应趋势就意味着面临淘汰。

二、未来的餐厅智能系统不可或缺,合理应用才是关键

相比“无人餐厅”,自助点餐的形式在餐厅里已经不稀奇了,顾客就座后扫描二维码进行点餐,不仅提高了点餐效率;对于顾客来说,更能从自助点餐界面的图片,更直观的看到菜品;对于餐厅来说,可以有效的提高高峰期的服务质量。

对于很多食客来说,到餐馆吃饭也希望享受人文环境,美味的食物和良好的消费体验是密不可分的,如果是无人或者机器人模式,用餐体验可能十分不佳。

与无人餐厅不同,虽然都是能够实现餐厅智能化的一种技术,只在餐厅各方面管理上进行了技术优化。顾客使用自助点餐系统,可以大幅减轻服务员的工作强度,从而更好的为顾客提供服务,同时也能有效的降低人员成本,提高运营效率。

餐饮设计-无人餐厅问世,餐饮业的路该怎么走?

三、行业变革势在必行,会员智能餐厅带来新体验

会员智能餐厅到底是什么样的呢?让我们来一探究竟。

今天中午,小明和同事们一起来到一家餐厅,此时餐厅已经几乎坐满,餐厅里仅有的几个服务员在忙着上菜。小明叫来服务员想要点餐,服务员告诉小明,可以扫描桌上的二维码自助点餐。

点餐页面方便快捷,热销菜、新品菜分类清晰,还可以选择口味做法,小明和同事很快就点好了菜。
不到10分钟,小明点的番茄炒蛋就制作好了,餐厅里这么多顾客,厨房是如何做到这么高效的出餐速度的呢?秘诀就在小雅智能厨房,顾客下单后,系统会进行自动并单,并单成功后,厨师可以一次制作5份甚至10份番茄炒蛋,效率得到了很大的提升。另外,小雅智能厨房还具备自动划菜的功能,将不同的菜品分配到不同的生产线;如果有客人催菜,屏显系统会进行提示,厨师制作完成后将这个菜点掉,忙中有序,出餐效率自然就提高了。会员智能餐厅,不仅实现了餐厅的智能化、提高了运营效率,而且具备了更人性化、更全面的服务。餐厅在智能化的同时,不丢失餐厅原本的服务属性,才能真正做到吸引顾客、留住顾客。

四、互联网“无人”风盛行

最近,各行各业里,“无人模式”都抢尽了风头。2017年7月,阿里巴巴的首个无人超市“淘咖啡”正式亮相。目前的“淘咖啡”,其购物流程是这样的:用户进店之前先登录淘宝账号,输入支付密码后,可以进店点餐购物,拿了商品后,无需排队收银,只需要在离店时经过由两道门组成的“结算门”。当第一道门感应到用户的离店需求时,便会自动开启;几秒钟后,第二道门将开启,此时已经完成了扣款,一旁的提示器会告诉用户,“XXX共计扣款XX元”。2017年8月初,德克士上海上线了一个全新的无人门店模式。在这家德克士未来店中,除了原有的点餐台,在前厅区域还多了一排取餐柜。利用这套自助取餐设备,德克士大胆探索并重塑前厅的流程,下单、支付、取餐、用餐,全程无需员

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  • 本文由 发表于 2020年10月10日00:10:35
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