符合国情的餐饮才是好的餐饮 高端餐饮面临转型-行业新闻-善志餐饮品牌策划

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2020年10月9日23:53:18 评论 0 866字阅读2分53秒

符合国情的餐饮才是好的餐饮 高端餐饮面临转型-行业新闻-善志餐饮品牌策划  文章的开头我们先来分享这样一则故事:  天堂的门坏了,上帝要招标重修。印度人说:三千元就弄好,理由是材料费一千,人工费一千,我自己赚一千;来个德国人说:要六千元,材料费二千,人工二千,自己赚二千;最后中国人淡定地说:这个要九千元,三千给你,三千我的,剩下三千给那个印度人干。上帝愕然,拍案:就你了!  这个故事也许能生动地表述中国高端餐饮从前的生存状态:餐厅老板公关,靠人情、经济关系紧紧圈定公款消费。这样一种扭曲的消费模式终于被中央一纸禁令打破。  对这种模式依赖最深的餐饮,在这一轮洗牌中,“死”得最快。就如潘石屹形容地产开发商—“死掉的开发商都不是饿死的,而是撑死的。”地产如是,高档餐饮亦如是。  从2012年底到去年,中国的餐饮行业一直低迷不振。根据国家统计局公布的数据,去年我国餐饮总收入为25392亿元,同比增幅下降了4.6%,创21年来新低。其中年营业额200万元以上的高档餐饮收入首次出现负增长,比2012年下降1.8%。  用微积分的语言来说,就是中国餐饮总收入虽然还是增长,但增幅下降,就是二阶导数为负数;高档餐饮收入则直接下降了,是一阶导数为负数。高档餐饮业拖了中国餐饮业的后腿了。  于是,在这一年的阵痛当中,很多高档酒店主动降星,转型去满足“大众消费者的需求”。有的酒店甚至已转行去做老年公寓。不少本来打算继续投资高端酒店的钱,要另谋出路。  对于普通消费者而言,花不多的钱体验高星级服务,何乐而不为?  前日,国家统计局公布的数据显示,1-9月份,限额以上单位餐饮收入绝对量为5819亿元,一改去年以来持续增长的颓势,同比正增长2%,转型的成效开始显现。  大众餐饮、特色餐饮店以及主题餐厅是整个行业的中流砥柱。这说明,人民群众还是要吃饭的。系统性的反腐措施,遏制了过度开支和非理性消费,而以大众餐饮为代表、消费市场结构的积极变化,体现出更理性的趋势。  以高端餐饮为例,降星、降低消费标准显然挣不回各种成本开支,降价并非他们的真正出路。只有寻找到适合自己的转型途径,才能满足人民群众吃好饭的需求。

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