餐饮2.0时代的O2O模式亟待解决的三大困难-行业新闻-善志餐饮品牌策划

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2020年10月9日23:53:10 评论 0 1394字阅读4分38秒

在1.0时代,各大第三方平台的烧钱培育了大批用户的外卖习惯,而随着2.0时代餐厅自主互联网平台的建立,互联网化的餐厅成为了一个极具社区商业价值的广告牌,成为社区O2O的门户。  现状:餐饮O2O1.0需跨越三大难点  说起餐饮O2O2.0要从餐饮O2O的1.0开始说起,餐饮O2O的1.0我所理解的是基于现有局域网时代的点菜系统,也就是现在点菜宝之类的产品,基于第三方互联网平台,以各种餐饮需求为切入点,与各个餐厅进行合作开展的业务。  比 如像大众点评,以点评的需求切入,美团有团购的产品,饿了么是第三方外卖平台,还有美味等之类的排队类的产品。这些第三方互联网产品的推出,或多或少都帮 助了餐厅接入互联网,同时也培养了很多消费者的餐饮互联网消费习惯。同时,这些功能或多或少为餐厅提供了部分的便利和提高了效率,这是餐饮O2O1.0时 代带给我们的东西。  但是在餐饮O2O1.0时代,大家也都感受到了很多问题。主要的问题分以下三个方面。  一、线上线下系统对接繁琐  餐 饮人应该都能感受的到,餐厅布满了各种硬件,收银台、店内布景,各种对接的硬件设备。收银员今天刷这个pos,明天用那个收银系统。包括服务员一边是老的 点菜宝系统的服务流程,一边是各种各样的线上系统,还有团购包括最近点评推出的闪惠,把收银员弄的有点晕。后台的系统都收集了各种各样的数据,有的数据在 餐厅自己的系统里,有的是第三方平台反馈的数据,但是餐厅很难把这些各种格式的有效数据利用起来,这就是1.0时代的第一个问题,线上线下对接繁琐生硬。  二、餐厅自有的客户资源被第三方的互联网平台掠夺  就是本属于餐厅的一些忠诚用户,因为使用了第三方互联网平台,被分享到了网站上,使平台得以使用各种各样的引流手段,将用户予以倒卖变现。  大 家经常会遇到的几种通俗情景是,客人到店以后看到店里有团购活动,于是用团购券买单。本来餐厅与团购合作是为引流的,最后变成本来客流是自己的,反而因为 团购降低了毛利率。第二种情景是,本来客人很喜欢这个餐厅,因为餐厅做团购,服务员看到这个人来的次数少了,这就是分流的概念,也就是团购引流的功能把他 吸引到其他的平台去了。第三个情景是,客人很喜欢这个餐厅的餐品,然后某一天需要外卖,由于餐厅自己没有建立物流团队,服务员告诉消费者可以到某个平台下 单,因为此次下单,客人也不来这个店里了,原因是随着客人对平台忠诚度的提升,他们可以在平台上选择各式各样的餐厅进餐。  三、战略性问题,餐厅投入很大的成本回报却很低  虽 然现在互联网平台与很多餐厅的合作形式都是免费甚至补贴烧钱的,但是因此给餐厅带来的体系的改变以及利润毛利的压缩成本是巨大的。除了前期的销售提升,并 没有对产品产生实质性的变化。比如说毛利率压缩了10%,让利了。但是整体销售额并并没有实质上的提升达到20%。同时,服务员工作量增加了,岗位增加 了,毛利提升并不能补贴人工成本。此外,餐厅还是餐厅,该怎么装修还是怎么装修,老的方式基本是没有什么变化的。  以上三个方面的问题,最核 心的原因分为两个部分。一是系统技术方面,就是基于移动互联网技术和思维开发的各种功能配件,与旧有的局域网收银系统,由于理念和技术的隔代,自然会格格 不入。第二个方面是线下人的思维,不管服务员也好管理人也好,不敢革自己的命,因为他们原来建立起来的收银系统上的技能思维不舍得清零,不敢抛弃。

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