互联网化+DIY的智慧概念餐厅看似充满机遇,却又并非万能-行业新闻-善志餐饮品牌策划

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2020年10月9日23:53:03 评论 0 986字阅读3分17秒

互联网化+DIY的智慧概念餐厅看似充满机遇,却又并非万能-行业新闻-善志餐饮品牌策划  近日一条有关麦当劳未来智慧概念餐厅的消息在网上被热议。原来,在北京王府井的麦当劳,消费者可以为自己定制想要的汉堡了。  麦当劳曾于去年6月在上海开出首家DIY专卖店。相较于之前的DIY专卖店,这家未来智慧概念餐厅多了更多数字化和智慧化的元素,比如说,在餐厅中有点餐机,消费者只需通过选择面包、肉、酱料等五六个步骤,一个完全由你定制的汉堡就可被系统传送到后厨。大约10分钟,这个汉堡会根据消费者定位机的位置送到餐桌上。  对消费者来说,尽管在这样餐厅“自制汉堡”的愿望不能即刻实现,但麦当劳的此举,无疑也体现餐饮行业的又一发展方向。只是,这样的概念,真的适合每一家餐厅吗?  互联网化:可探索的切入口多杭企乐于实践  在麦当劳未来智慧概念餐厅中,最凸显的就是其与英特尔的合作,由英特尔提供云到端的技术支持。店内的自助点餐机、数字标牌和互动游戏屏里,均搭载了英特尔的处理器,提供娱乐、游戏和工作功能的计算支持。  其实,除了通过引入技术手段实现互联网化外,还有不少与互联网接轨的方式。  除了麦当劳外,其他餐饮知名品牌也在行动。近日,在餐饮百老汇峰会上,味千拉面的IT运营总监康安对外透露,味千拉面正在进行智慧餐厅的改造。味千中国4月发布的年报称,味千O2O平台将于今年6月搭建完成,形成一个包括支付、外卖、卡券等数据在内的客户关系管理(CRM)系统。  DIY模式:模式虽新颖局限却不少  相较于互联网化的普遍,要使用DIY模式,却并不是每一家餐厅都可以尝试的了。  尤其是中餐,在使用DIY模式上,有一定局限。  大多数选择DIY模式的消费者,在家可能不太会做饭,不会做饭的人也占到一定比例,而要想让这些人对DIY模式感兴趣的方式无外乎两个,一个是缩短烧菜时间,另一个是给予一个show场。  根据我们对消费者的观察,一般来说,一道菜如果可以在3分钟内加工完成,消费者对体验的热情度就会大大提升。一旦烹饪时间和难度增加,消费者会立刻对该模式失去兴趣。基于这一局限,煲类菜肴或不适合DIY。  但不论是中餐、西餐,还是火锅等,都可以一试,但前提是给消费者提供一个有相当影响力的show场,从而带动模式的火爆。  如果其他餐饮细分要尝试DIY,则需经营者在前期做好相应准备,比如洗菜、切菜等工序,都要由企业来完成,而炒菜类的菜肴也可以采用净菜甚至是半成品菜肴的方式来处理。

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  • 本文由 发表于 2020年10月9日23:53:03
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