餐饮市场面临新挑战 小而美市场看似繁华藏着深层隐忧-行业新闻-善志餐饮品牌策划

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2020年10月9日23:52:51 评论 53 1075字阅读3分35秒

餐饮市场面临新挑战 小而美市场看似繁华藏着深层隐忧-行业新闻-善志餐饮品牌策划  近几年,随着各大商场的不断建立,一站式的消费模式俨然成为现今城市生活的代名词,各大购物中心的商场小馆消费占比都有了显著地提升。相比于传统饭馆,这些小馆往往更时尚、小资,菜品上更别具一格,经营者更是懂得利用互联网思维来撬动食客的味蕾。  但看似繁华的小而美市场背后却藏着深层隐忧。商场小馆店面由于面积较小、餐位有限,不少顾客会因为没有位置排队等待,便选择其他餐馆就餐,这就意味着可能流失潜在客户。从经营者的角度看,门口排队是商家的骄傲与最生动的广告,许多店铺甚至故意降低效率造成排队,用限量和饥饿营销达到口碑宣传或其他附加值。但是等太久未必是好事。等越久期望值越高,越会拿着放大镜看待一切细节,越难创造惊喜和让人满意的客户体验。排队背后的究极问题是对客人心理预期的科学管理,不仅仅是表面的时间和效率问题。  消化排队客流,是说在不流失客户的基础上,不降低顾客满意度的情况下,依然让顾客愿意消费,其核心就是为了提升商家翻台率。就这个问题,笔者在这里提出一些建议:如果是打包带走的店,排长队说明生产效率不够高,可以通过提升产量或者提高效率来解决。但对于是等位排队的店来说,提高生产效率不一定有效,造成排队的原因主要是客人消费时间过长,占着位置。  因此,优化服务流程,降低消费时间显得十分必要。客人在排队等位的时间可以先行查看菜单点单,这样一入座就可以马上出菜,节约了一定的消费时间,外婆家采用的就是这种方式。  此外,打时间差,给顾客一系列优惠政策也是小馆讨巧的方法之一。让顾客心甘情愿在非繁忙时段来,或排号,或留下电话号码,让客人去逛街,提前5到10分钟通知客人。这样的处理让顾客即使最后选择这家餐馆就餐也会觉得很贴心,提高顾客的回头率。  当然,提供等待的舒适性,优化菜单设计也是经营者们要时刻考虑的问题。  此外,还应提供消费者直接与后厨的渠道。这一点上辛香汇走在了最前面,顾客使用app进行点餐,后厨直接制作,点餐环节无需服务人员的介入。在降低人力成本的同时增加了点餐过程中的趣味性,也为品牌形象形成话题传播。  其实不论是商场小馆还是高端餐饮,都要打出适合自己的牌,吸引顾客,让顾客记住你。毕竟成为顾客的首选才是作为餐饮的终极目标。  业内人士透露,餐饮行业的竞争越来越激烈,随着互联网+与行业的互融,餐饮业震荡的洗牌期即将到来。  有业内人士认为,按照餐饮业每年增长10%计算,到2017年,全国餐饮业O2O市场规模将突破2000亿元。不过,有业内人士表示,O2O是把双刃剑:“如果仅仅依赖团购必然灭亡,经营自己的会员数据才是致胜王道。”

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