阻碍小餐馆发展成连锁品牌的原因是什么？

我们身边存在着不少位置隐蔽，家庭作坊式的小餐馆，而这些小餐馆的生意却出奇的好，尽管面积不大，卫生条件甚至可以用差来形容，却依然人气爆棚，甚至被人们冠以苍蝇小馆的名头。全国各地这样的小餐馆有很多，但是为什么这些小餐馆尽管做了很多年，拥有相当高的人气，却几乎很少见到有发展成连锁餐饮品牌的呢？原因有哪些呢？1.成功的小餐馆离不开日积月累的沉淀那些人气火爆的小餐馆，开了好几十年的也不在少数，经历了时间的积淀，使得这些小餐馆成为了一代人甚至几代人共同的回忆，也正因为如此，积累了大量的忠实粉丝和回头客。2.小餐馆的特性注定了无法复制都说菜品是一家餐饮店的核心，然而对于这些小餐馆却并非如此。小餐馆人力成本有限，往往都是老板亲自掌勺。数十年如一日的积累成就了小餐馆独到的口味记忆，这是一种靠着时间的积淀掌握的经验，是很难做到批量化复制的。如果说现代餐饮店做的是标准化、流程化，那小餐馆做的就是匠心，也因为如此，使得小餐馆虽然成功，却并不适合发展连锁。3.小餐馆是一种情怀前些年，大家都在卖情怀，很多人甚至都不明白情怀是什么。小餐馆的忠实粉丝里，不乏是奔着那份情怀去的，产品反而并不是这些人最在意的点。4.小餐馆最不能缺少的就是那份烟火气很多人喜欢去苍蝇小馆，为的就是那种不用计较形象，随意地坐在马路边，吃着饭喝着酒聊天的感觉。也确实有不少小餐馆想到了做品牌转型升级，然而一旦这块没有做好，最后反而失去了那种接地气的感觉，自然也就无法得到消费者的青睐了。当然也不乏转型成功的例子，一个好的餐饮品牌升级转型，能让这个品牌在延续传统的基础上，焕发出新的光彩，而很多连锁餐饮品牌失败的原因，就是因为无法做好取舍。小餐馆并非无法打造成餐饮连锁品牌，只是不能光做表面功夫，餐饮品牌升级转型不单单只是换个形象，做个VI，重新装修一样，而是要从战略的层面去将小餐馆的过去和未来结合起来。