从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”

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2020年10月9日23:49:52 评论 27 1581字阅读5分16秒

“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”初识张晓波张晓波步伐匆匆。前一分钟还在厨房看菜品,后一分钟可能正在和高管开会了。从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”△张晓波及同伴若非事先知晓,张晓波的要德火锅连锁店已如鲜花般盛开在苏州、南京、徐州、宁波、嘉兴等数十座城市,真的很难想象眼前这么一个朴实干练的人,其实已是小有成就的餐饮企业家——毫无架子,非常亲切。但是,“亲切”绝非他唯一的标签。倔强的张晓波继承父业的张晓波是倔强的。1989年,要德火锅创始人张培宗(张晓波的父亲)老先生离别教坛,投身餐饮,从郑州白手起家,历经沈阳、济南的创业,于1996年在苏州开出“川丐大酒店”,1997年3月更名为“要德大酒店”,确定主营四川火锅。从此“要德”品牌创立。从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”创业艰难百战多。初生的要德就经历着生死考验。火锅在当时的苏州是新生事物,受众少、生意差,就剩两万资金,货款都快付不出。回家种田还是放手一博? “当时年轻气盛,性子也倔,不肯认输,就从父亲手里接过了帅印和困境,也算是‘受任于败军之际,奉命于危难之’了,算起来正好也是‘二十有一年’!”张晓波笑着说到。得道多助。要德即便亏损也未拖欠过货款,所以供应商感其诚信、仍愿供货。要德历来把员工当朋友、亲人,所以没有员工提前要求结工资,反而不少员工主动借钱给张晓波。张晓波把所有的钱用作宣传,苏州市民很快认识和接受了“火锅”和“辣”,而后火锅成为时尚,要德“一桌难求”。从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”百店辉映。一炮而红后,1999年5月,苏州要德食业有限公司正式成立,而后以每年十家乃至二十家直营店的速度壮大着。2006年,第100家店在嘉兴开业,而今,已先后开办出近200家直营店。“若非倔强,没有今天”,张晓波感慨道。“既须勇气,更要眼光”,我回答说。不要因为走的太远,而忘了为什么出发。这年头跨行进军餐饮的人很多,但怀抱崇高愿景和使命的餐饮人却未必那么多,其中不满足于安逸现状、不忘初心的,更难能可贵。很多人走着走着,却忘了自己为什么出发……要德的初心,或者说张晓波的初心,是一步一个脚印将火锅美食和巴蜀餐饮文化带给苏州人、中国人乃至世界的每一位朋友。飞速的开店、良好的盈利现状,以及60%的店的房产都已取得,张晓波很长一段时间里没感受到压力,要德火锅也经历着“安逸期”。直到,玄奘之路。“玄奘之路”偶然的机会,张晓波和合伙人李文健一起参加“玄奘之路”,历时6天,跋涉270公里——平均每天45公里。从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”△张晓波
从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”△张晓波及同伴张晓波说,行走在茫茫戈壁上,烈日当空、狂风呼啸、黄沙漫天而前路漫漫,汗如雨下、筋疲力尽、腿如灌铅却必须前行,停下来就意味着可能被超越、被黄沙淹没,可落下的每一步都如同踩在刀尖上……从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”从此,“玄奘之路”刻在了张晓波的心里。要德火锅需要回归初心,重新出发!玄奘之路归来后,张晓波的倔强劲儿“发作”了。“我有初心,要德有使命,我必须把这条新的‘玄奘之路’走到终点”,张晓波告诉我说。众里寻他千百度,而后,张晓波走进了善志。善志与要德善志蓝品牌团队一直坚持:餐饮的基础是做好产品,一步一个脚印将最高品质的美食带给每一位消费者。在善志团队的帮助下,张晓波找到了要德的问题:定位模糊,丢失了品牌核心基因,很多店面还存在体量偏大、赢利模式不科学的问题。顾客认知普遍停留在老旧火锅和便宜火锅上——这虽能带来一定的复购率,但面对越来越年轻化的消费者,显然有些“力不从心”。于是,要德重点实现了两个方面的升级:1.强化优势基因2.塑造品牌特色从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”以“鲜”为品牌特点:虾,一签穿一个,上桌鲜活;鲍鱼,还能自己爬下桌;青菜,一盆一份,连盆带土请顾客见证“新鲜”……纯低价的实惠,升级为较高的“性价比”;微信摇一摇、数钱等互动、有奖活动,让火锅好吃更好玩……一系列的调整、升级后,新的要德店已实现9至12个月回本。从“玄奘之路”回来,他说:“往死里做!”新“玄奘之路”,张晓波和他的要德已走得越来越光亮。想起初见张总说的那句:“往死里做!”

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