连锁餐饮发展中供应链存在哪些问题?

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2020年10月9日23:49:07 评论 0 540字阅读1分48秒

现在,随着餐饮连锁化的发展,供应链的运作问题越发引起餐饮企业的重视。物流中心、中央厨房等的引入,促使原有的餐饮企业结构产生了较大的变化,对于物流配送、供应链管理、信息化等专业人才的需求强度大大增加。

与此同时,在激烈竞争下,餐饮业的快速发展、互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游供应链的整合和优化。餐饮供应链的相关问题也一应出现。

连锁餐饮发展中供应链存在哪些问题?

△ 网络示意图

1、部分餐企理念落后

绝大部分的餐饮企业仍然缺乏将原料供应商、物流服务商、消费者等,但对于供应链的问题依旧不重视,缺乏统筹兼顾的眼光、能力与人才,几者之间呈现出彼此割裂、各自为战的局面。

2、供应链整合难度大

由于现在餐饮企业存在着食材种类多样化的因素,加上食材的流通环节多,渠道链条长,最终导致价格差异大、非标性强、产地分散、整合难度高。

3、资金链容易断裂

现金流制约了食材供应链做大做强,由于食材B2B市场存在严重的账期依赖,企业如果没有足够的资金支撑和快速回流,很可能业务拓展越快,资金链断裂越快。

4、门店分散,物流成短板

连锁餐饮门店分布在全国各地,生鲜食材的跨区域分拨配送,对于冷链物流网络和运营能力是极大考验。目前,全程冷链的实现仍存在很多难点,第三方企业往往无法满足要求,餐饮企业和供应链企业自建冷链物流体系耗时耗钱,管理风险非常大。

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