无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划

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2020年10月9日23:48:42 评论 48 3502字阅读11分40秒

在黑漆漆的夜晚,人影稀少的路上,突然看见前面有一家店还烧着火,门口一根电线杆上,有一只灯箱,中间亮着红红的光,周边是一只猫在追一只老鼠,当然,那只猫是永远也不会追上那只老鼠的。这家在黑夜里给人温暖的小店,是一家面馆,炉子就放在门口,飘着暖暖的火、诱人的食物香味。那个年代的无锡人,都会记得这家面馆,称它为“猫捉老鼠”,但许多人会把正式的店名忘记了,只记得它隔壁有一家卖汤团的叫做“又一邨”,大约因为非常容易联想起“柳暗花明又一村”的名句吧!无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划城市的发展日新月异。尤其是无锡这种原来的小城市,因为经济发展的迅猛,面貌变化太大了,中山路早已经不是原来的中山路,老城区一直号称百巷之城,却根本没处去寻觅那些沉淀着历史文化的小巷了了。“猫捉老鼠”这样的面馆,也就渐渐地湮没在历史的记忆深处了。不久前,在南京举行了2017江苏老字号论坛峰会,一批具有50年以上历史的企业被授予江苏老字号的荣誉。无锡有18家首批进入江苏老字号,其中10家是新进,8家是原来的中华老字号,理所当然进入江苏老字号之列。因为这些老字号引起的联想,许多无锡人开始回想那些已经消失的美味。一位“江南一怪”发布了一篇无锡银丝面店和响油鳝糊的文章,也诱发了我的联想。于是,忍不住回望了一下那些曾经非常好吃的、深受无锡热捧的老面馆。老无锡最出名的面馆,一定是拱北楼。自从上世纪四十年代后期,它搬到崇安寺重新开张,一直是一座五开间的二层小楼,坐北朝南,高高在上,蹲在崇安寺的正南面,把崇安寺的风光全部遮掩在身后了。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划拱北楼很长一个时间段,我一直以为拱北楼的这个地理位置和样子是它得名的缘由,后来认识拱北楼一个老板的外孙,才知道这店本来是开在北塘河沿的,所谓拱北是拱在无锡的北边。在抗战期间,北塘被日军放火烧毁,拱北楼也在战火中灰飞烟灭。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划拱北楼没被烧毁时的面貌搬到崇安寺后的拱北楼一直生意红火,是无锡面馆的绝对大哥大。拱北楼一层东面是厨房,厨房外面是店堂,主要是吃面和小笼包的。二层也吃面,但主要是点菜的客人。有个小伙伴的舅舅当时是拱北楼的捞面师傅,常带我们去吃面,只点二两,加一份辣菜,端出来的面卷得紧紧的,越挑越多,吃的饱饱的回家。“断生”,“立直”,“重青”,“加点辣”,就是那个时候学会的。拱北楼一层经常可以看到就着小笼包喝酒的人,一般是中年人,点一两小笼,1角6分钱,要一瓶小酒(二两半的),也只角把钱,吃着小笼,喝着小酒,有时会加一份冷菜,几分钱到几角钱,豆腐干丝,油爆虾,花生米、或者爆鱼,喝完了,一碗阳春面上来,吃的稀里哗啦,一脸的满足。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划崇安寺改造之后,拱北楼曾经搬去胜利门口,好像从来没有好过。后来搬回崇安寺,从店堂装修来看,是有过一些雄心壮志的,可是始终没有兴旺起来。年轻人不爱来,老年人偶尔来,经常是空空荡荡的。去过几次,点菜,点面,点小笼包,味道还可以,服务一般般。虽然崇安寺现在不很热闹,公花园只是老年人的聚会之所,但对面的王兴记还是年轻人挺多。我想,这拱北楼一定是出了什么问题,无法吸引到年轻人喜欢。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划崇安寺步行街老拱北楼的菜是典型的无锡特色。现在的拱北楼,还有另一处的卜岩面馆,都保留着老拱北楼的一些风貌,比如响油鳝糊,红烧划水,四喜面筋,等等。但卜岩面馆的生意明显比拱北楼好。卜岩原来就是拱北楼的师傅,文革之后开了这家面馆,一开生意就很不错。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划四喜面筋那么,拱北楼和卜岩面馆的生意情况,原因何在?我想起了卜岩面馆里他自写的一个条幅:一盆豆腐!一盆豆腐,什么滋味,吃了就知道,但吃过豆腐也就不成型了,搅糊涂了。于是,只能“呵呵”了。从老拱北楼东面转进去,是有一家北方饺子馆的,紧靠着第一副食品商店,生意也一直不错。无锡挺喜欢吃饺子,所以后来常州的大娘饺子开进无锡,一下子生意就挺好的,连开了好几家连锁。看来都是北方饺子馆早先培养的吃货。可惜,无锡后来没有开出什么像样的饺子馆。经过崇安寺的蔬菜、鱼肉摊点,往公园路拐角处,有两家面馆,稍南面一家是“金阿胖”,老板姓金,以卖圆盅出名,蒸圆盅的炉子就放在大门口,上面加一叠大蒸笼。打开蒸笼就是圆盅排骨、圆盅蹄髈、圆盅鸡,圆盅猪肚之类,品种不太多,二三角钱左右一份,再化七八分钱叫一碗面,就是一顿很不错的享受了。每次经过这家店,闻到那蒸圆盅的香味,就会满嘴生津,极想坐下来吃一份。但是,“金阿胖”的隔壁开着另一家极具竞争力的面馆,“新万兴”。“新万兴”是具备比较完整菜品结构的那种面馆,而它的特色并不是“拱北楼”和“金阿胖”那样通常的宽面细面和红汤为主,而是“鸡汤银丝面”,那面极细,很白,清冽的鸡汤上面浮着金亮的鸡油,再撒上一些蒜叶细末,人看着就胃口大开了。而且,这么高大上的“鸡汤银丝面”也只比人家的阳春面贵了一二分钱。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划银汤鸡丝面记得满师那天,从16元的学徒薪水拿到了30元的工资,请了几位亲朋去新万兴,点了三四个炒菜,一人一碗“鸡汤银丝面”,大约花了三四元钱,已经吃得满嘴流油,满口余香了。曾经有个朋友问我,那个没点响油鳝糊吧?其实,那时响油鳝糊不贵,8角钱一份。菜场里活的黄鳝只卖二三角钱一斤。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划响油鳝糊千万别以为这里很便宜哦!那时一个月伙食费八九元钱,平均每天合到3角钱,吃一个圆盅加一碗面,就等于花了一天的伙食费,称得上一次较高的消费享受了。现在知道,“鸡汤银丝面”是常州人的著名美食。从前无锡县属于常州府,是无锡传给常州的呢,还是常州传给无锡的?这可能也是很难考证出来的。转到公园路上,在大方糕团店对面,有一家“伊斯兰面馆”,里面的牛肉面是最好吃的。独特的风味,加之当时无锡牛肉面馆很少,这儿经常吃客满满,需要排队等座。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划比较值得怀想的,还有一家素面馆,开在三阳南北货和世泰盛布店对面的东大街口,是一幢二层小楼,楼上有住家,楼下就买素面和素菜,名叫“文记”,从小觉得这名字很有文化,后来想可能这老板姓文吧。大舅家当时住在东大街口,离这家“文记”只隔三四个门,所以有机会经常去吃“文记”。不过,我始终没觉得素面好吃,现在依然如此感觉,虽然那面汤里放了芝麻和麻油很香很香,却终是没有荤油和高汤做的面汤入味。或许,是因为那个时代鱼肉凭票供应,少年人更贪恋荤腥味。“文记”比较好吃的是素菜,那种老烧面筋,素烧三鲜,绝对有滋有味。花二三角钱买一份回家,是市民通常的做法。因为那时面筋素鸡百叶一律凭票供应,而饭店里是不需要凭票的,只要肯花钱。后来,我特别会烧老烧面筋和素烧三鲜之类,大约是与此有关吧。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划至于南门外的矮脚楼面馆,西门外的新洪兴面馆,影响力就不如崇安寺的这几家大了。但是记得,新洪兴好像也是供应小笼包的。那时,无锡小笼除了馄饨店里有,再就是面馆有了。现在面馆除了拱北楼都不再有无锡小笼了。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划矮脚楼计划经济时代,无锡城里的面馆不太多。因为早先都陆续被公私合营了,这些面馆的开办和经营都由政府委派部门管理,原来的老板成了员工,或者干脆退休回家了,面馆的经理是部门委任的官员,是有科级副科级或者股级副股级的身份的,也有不入流的级别的。后来改革开放,私人可以经营了,小餐饮纷纷出现,这些老牌面馆也在竞争逐渐淡出,甚至不见了。如今无锡新媒体上不断传播推荐的那些碗好吃的面条,都是改革年代陆续出现的民营面馆了。最后回到那家“猫捉老鼠”。这家面馆是兼做夜宵的,与上面说到各家都不一样,它们都只做白天。为什么?无锡自清末民初以来,工商业发达,尤其是制造加工企业发达,企业实行八小时工作制,许多无锡人进入企业工作,早出晚归,第二天一早必须准时上班,因此,几乎没有夜生活市场。这种城市文化风格一直延续至今,无锡城里晚上在外面闲逛并吃夜宵的真不多。凑巧,“猫捉老鼠”附近有一家和平电影院,一家吟春书场,对面有一个锡剧团,再往巷子深一点有一个歌舞团,稍远一点是人民大会堂,几乎是一个娱乐中心。而再走过和平电影院,就是离火车站不远了。所以,“猫捉老鼠”的夜宵生意非常好,那些看完了戏和电影的人,会坐进面馆吃点什么。而那些剧团的演职员们,在演出结束之后,也当然会吃碗热面,喝点小酒。无锡最有历史的老面馆你去过吗?-调研采风-善志餐饮品牌策划吟春书场坐在“猫捉老鼠”店里吃面的人,一抬头,就可能看见刚才还在舞台上卖力表演的谁谁正在排队等面,或者正斯斯文文地喝着小酒,这情景有没有很像如今的粉丝碰到偶像的场面?而且是在很生活化的场景里,一点都不造作,也不粉饰。你看,当年这家面馆生意不好也不可能啊!据说,进入老字号行列需要存在的时间是50年。很可惜,有些老字号还存活着,有些老字号已经不知去向了。历史总是这样,进程着,发展着,消失着,新生着……比如,这家“猫捉老鼠”,那对永远追逐却永远捉不住的老鼠和猫,在某个时刻消失了,但会不会在某个时刻,在无锡重新亮出它的广告灯箱呢?

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