如何开辟火锅新品类?

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2020年10月9日23:48:41 评论 0 824字阅读2分44秒

如今,随着健康观念的进一步普及,越来越多消费者开始追求“健康、养生”!对火锅这个餐饮第一大品类来说,相比于传统红油火锅的麻辣,近些年所涌现的海鲜锅、菌汤锅等等开始愈发凸显出了自身的优势。

如何开辟火锅新品类?

炉火传奇以“鲜菌牛腩”这一新创品类切入养生火锅市场,实行差异化竞争策略,进而推动品牌“成为鲜菌牛腩火锅这一品类领导品牌”的战略目标!

01 差异化竞争,放大养生价值

区别传统火锅侧重于锅底的特性,炉火传奇将鲜菌与牛腩提炼出来,更注重于食材。在品类上,突破了传统火锅的产品结构;在定位上,不同于川渝火锅的“麻和辣”,采用鲜菌牛腩火锅进行差异化定位,更多传达的是一种养生的、健康的火锅。

炉火传奇,通过放大品牌“养生”这一独特价值,用“鲜菌牛腩”为特色的品类定位,进行差异化竞争,极具市场竞争力。

02 塑造品牌价值,提升溢价能力

市面上,常见的大骨汤锅、番茄锅、麻辣锅等火锅锅底,多以“汤”打底,并无特殊食材。而炉火传奇的鲜菌牛腩火锅不仅是现熬菌汤,在此基础上还加上了丰富的菌菇以及熟制牛腩、牛脖骨,满满一锅的新鲜食材,给消费者“高性价比”的超值体验!

炉火传奇选用来自“澳洲优质牧场直供”的牛腩,其“高价值”主要体现在:本身富含的高营养,以及滋养脾胃、补益中气的功效,比起常见的番茄、三鲜、麻辣等锅底更具价值感;同样的,本案所提及来自于云南空运的鲜菌,富有提高免疫力、养颜瘦身的功能特性,更是通过“都是自然鲜”这一广告语,传达出食材的新鲜感!

03 优化产品结构,提升营业额

商圈内的餐饮品牌,存在一个共同的痛点——“午餐就餐人少,有效餐期较短”。尤其是火锅这种消费高、用餐时间长的品类,痛点只会更“痛”!

炉火传奇,为消费者提供大、小份量不同的锅底,既丰富了产品结构,还让火锅这个品类的消费形式更加多元。一方面保留大锅,满足火锅的常规需求;另一方面,利用小份锅底,降低客单价,促进1-2人的用餐需求,不仅可以解决午餐人少、餐期短的问题,还能有效提升整体营业额,从而推动品牌可持续赢利。

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