当下餐企适合怎样的外卖菜品结构? 

avatar
avatar
965262952
4098
文章
0
评论
2020年10月9日23:48:40 评论 2 872字阅读2分54秒

疫情当前,外卖成为各大餐企争相发力的对象,成为餐饮品牌获得赢利的重要途经!善志·蓝品牌战略认为:外卖产品结构是否合理,决定了餐企的赢利能力是否强大,对顾客的吸引力是否足够,品牌是否能在用户心里保持良好的形象。

因此,菜品结构、定位及定价既是外卖产品的基础,也是核心。那么,当下餐饮企业适合怎样的外卖菜品结构?

当下餐企适合怎样的外卖菜品结构? 

1、菜单结构既要符合赛道需求,又要符合疫期消费需求

根据自己餐企业态所属赛道来去确定外卖菜单(菜品)结构模式。

比如传统正餐适合选择品类式菜单结构:热卖+折扣+招牌菜+品类A+品类B+品类C+小吃+饮料+店铺信息;休闲正餐适合选择总分式菜单结构:热卖+折扣+套餐+单品+小吃+饮料+店铺信息等。

2、采用1+6核心产品组合,确保核心赢利

需要按照核心产品组合(1+6)理论搭建外卖核心内容(即:主打产品+凑单产品+利润产品+引流产品+活动产品+套餐产品+信息传达产品),明确各个产品在产品战略中的作用。

3、随着疫情的恢复,阶段性实施消费场景套餐组合策略

疫情下,由于外卖场景发生了变化,现在的一人都是代表着多人需求,外卖场景从单人到多人的流量汇聚,产品就会变成以很多场景组合为主。除此以外,企业也理应根据疫情的恢复情况,实施阶段性外卖应对策略。

4、不同目标导向的价格策略运用,确保企业盈利

从产品品类、食材分类、品牌势能出发并结合辖区外卖市场综合分析,按照市场份额导向、利润导向、成本导向、竞争导向、享受导向目标价格策略采用最小单位定价、尾数定价、1/4成本定价、黄金比例导向定价、价值导向定价进行外卖产品价格制定。

5、扩展外卖营业空间,探索新的产品模式

围绕餐企堂食产品与外卖产品之间的链接度,抓住塑造兼备成品、半成品、食品三形态多维度爆品机会,满足堂食、外卖等多种场景需求的爆款产品。

通过三形态爆品进行链接场景组合产品,快速与消费者建立认知联系,形成区域线上销售网络布局,固化基础流量进行承接转换其他品相组合,进一步形成场景矩阵,满足复购的需求,增加和扩大人群组合和消费频次,促进多点开源,为未来门店复合式盈利模式做好准备工作,更好的优化门店模型。

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年10月9日23:48:40
  • 转载请务必保留本文链接