且看炉火传奇如何从“高性价比”到“高价值”?

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2020年10月9日23:47:56 评论 0 1487字阅读4分57秒

随着近年来火锅市场份额的不断扩大,消费者对于火锅的依懒性也越来越高。然而经过此疫,消费者对于食品安全问题的关注上升到了前所未有的高度,尤其对火锅这餐饮第一大品类来说,未来主打健康、新鲜的品牌将会更快复苏,更受消费者青睐!

相比于传统红油火锅的麻辣,海鲜锅、菌汤锅等等开始愈发凸显出了自身的优势。

今天便以炉火传奇为例,解析它是如何从火锅红海中以“鲜菌牛腩”这一新创品类切入养生火锅市场,实行差异化竞争策略,抓住健康主流趋势,形成强大品牌竞争力,从而推动品牌“成为鲜菌牛腩火锅这一品类领导品牌”的战略目标!

且看炉火传奇如何从“高性价比”到“高价值”?

01 差异化竞争:红海中找“蓝海”

火锅市场是一片红海,为了从红海中找到适合品牌生存、发展的“蓝海”,炉火传奇契合市场需求,抓住了消费升级之下的新兴市场需求——养生与健康。

区别传统火锅侧重于锅底的特性,炉火传奇将鲜菌与牛腩提炼出来,更注重于食材。在品类上,突破了传统火锅的产品结构;在定位上,不同于川渝火锅的“麻和辣”,采用鲜菌牛腩火锅进行差异化定位,更多传达的是一种养生的、健康的火锅。且,在品牌已有认知中,鲜菌和牛肉已获得消费者的认可,也就是说“炉火传奇=鲜菌牛腩火锅”的认知已初步建立。

因此,放大品牌“养生”这一独特价值,进行差异化竞争,并将其植入消费者心智中,在本案中式成立的。后期来看,以“鲜菌牛腩”为特色的品类定位,符合餐饮未来发展趋势的,且具有较大竞争力。

02 塑造品牌价值,提升溢价能力

在消费场景中,消费者关注的往往是价钱背后所获得的价值,而不是价钱本身!

本案中,牛腩因其成本高、单价高的特点,往往让消费者忽略掉了产品本身所具有的“高价值”,“高性价比”更无从谈起。那么,如何才能获得“高价值”与“高性价比”两者间的平衡呢?

市面上,常见的大骨汤锅、番茄锅、麻辣锅等火锅锅底,多以“汤”打底,并无特殊食材。而炉火传奇的鲜菌牛腩火锅不仅是现熬菌汤,在此基础上还加上了丰富的菌菇以及熟制牛腩、牛脖骨,满满一锅的新鲜食材,给消费者“高性价比”的超值体验!

炉火传奇选用来自“澳洲优质牧场直供”的牛腩,其“高价值”主要体现在:本身富含的高营养,以及滋养脾胃、补益中气的功效,比起常见的番茄、三鲜、麻辣等锅底更具价值感;同样的,本案所提及来自于云南空运的鲜菌,富有提高免疫力、养颜瘦身的功能特性,更是通过“都是自然鲜”这一广告语,传达出食材的新鲜感!

03 优化产品结构,提升营业额

商圈内的餐饮品牌,存在一个共同的痛点——“午餐就餐人少,有效餐期较短”。尤其是火锅这种消费高、用餐时间长的品类,痛点只会更“痛”!

炉火传奇,为消费者提供大、小份量不同的锅底,既丰富了产品结构,还让火锅这个品类的消费形式更加多元化。

本案中,一方面保留大锅,满足火锅的常规需求;另一方面,利用小份锅底,降低客单价,促进1-2人的用餐需求,不仅可以解决午餐人少、餐期短的问题,还能有效提升整体营业额,从而推动品牌可持续赢利。

04 品牌视觉与空间

在品牌的LOGO设计上,善志团队对原有的LOGO形象进行调整,将“炉”字作为视觉锤,并采用品质感的绿色作为主色调,传达品牌的核心价值——养生与健康。

与此同时,在空间设计中,用绿植、竹木等元素,营造了温馨时尚、清新自然的氛围,突显出自然原生态景观,暗示新鲜的源头产地,加强了产品核心价值的传达,形成了强有力的自传播效应!

总结

善志·蓝品牌战略主张在保留炉火传奇原有品牌认知的基础上,以放大差异化竞争优势,提升品牌的核心价值,推动品牌的可持续赢利。未来,炉火传奇在发展道路上,也将始终围绕“成为鲜菌牛腩火锅新创品类的领导品牌”这一战略目标,不断地自我优化,提升品牌价值!

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  • 本文由 发表于 2020年10月9日23:47:56
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