琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

avatar
avatar
965262952
4098
文章
0
评论
2020年3月27日21:04:46 评论 0 549字阅读1分49秒

餐饮设计 |90 2016年11月3日

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

琅辰君一直认为好的餐饮装修是一本书。

最精彩的内容就是对空间利用率的把握。

那么如何做到小而不乱,

让消费者们读了还想读。

提到空间利用率,下面六大品牌的门店设计都是富有标志特色的。

一、星巴克

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

星巴克是餐饮媒体口中,出了名的空间利用率高手。只因为星巴克的座位能挤挤的绝对不分开,能没有扶手的椅子绝对不加扶手,书柜后面的墙角要放圆桌,走廊上也要放桌椅……反正怎么多怎么来。而且这椅子要么是硬木凳,要么是吧台高脚凳。除了屈指可数的几张沙发还比较舒服以为,其他凳子坐上一小时绝对“屁股疼”。只是没想到,这样的做法却让它的翻台率高出同行不知多少倍。

二、米字旁年糕火锅

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

第一家位于北京的米字旁年糕火锅,是餐饮设计中“小而美”的代表。面积只有60平米左右,共24个座位,却实现了日均10000左右的营业额,翻台率达5次以上的盈利最大化。两次韩国的考察后,米字旁就一直在为店内的桌椅,过道面积做加减组合。通过采用二人位+四人位的普遍方式布置桌椅。如果遇到六人、八人用餐的情况,就通过二人位、四人位移动式自由组合,达到空间利用最大的效果。

三、满记甜品

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

同米字旁一样,满记的桌椅,也是常见的可移动排列组合式。但满记比米字旁更胜一筹的是,它把分区和组合的结合利用得很好。会用矮柜,矮栏将空间一分为二,增加桌数;也会用悬挂式吊柜增加装饰度,再搭配高脚椅和悬木,又变成了吧台。窗边位置全部才用卡座形式,增加座客率的同时,也让格局变得井井有条。

四、绿茶餐厅

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

说起排列组合,那就不得不提绿茶餐厅了。每1.6㎡就布一个餐位的绿茶餐厅,无论是过道,还是餐位,都会根据市场反馈数据及时调换布局。通过运营数据监控,降低空置率,另外还通过地坪,木柜,帘子的区分增加用餐区域,连书柜和置物架都可以坐人,实在让人不得不服。

五、很久以前

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

楼梯入口,人来人往,根本不会有人愿意坐。“很久以前”就偏不信邪,它们在楼梯入口处,做了一个小景点,顾客可以在那儿照人类进化的剪影,于是,一个没人坐的地方,反而变成了餐厅招揽人气的亮点设计,人人抢着入座。

六、大碗米线

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

筷子收起来,勺子收起来,纸巾筒,牙签筒通通收起来!别看大碗米线店面不大,但储物设备倒是别出心裁。桌子下配备有专用的小抽屉,用来放餐具。椅面也可以掀起来,存放餐厅桌面上的杂物,或者客人随身携带的衣物。这样的收纳设计,不但解决了小型餐厅桌面空间不够的问题,还能让餐厅环境变得更整洁。

提高空间利用率还有这些办法

除了上面的例子,其实还有许多提高空间利用率的方法,例如把餐具挂起来,把餐桌折起来,把座椅换作下挖型和式等等。大概可以总结为以下几个方面:

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方 1、布局精确到毫米,从餐具距离到桌椅间距

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

a、餐桌一般选择可拆分型4人,6人方桌,或3人圆桌。

b、每位客人的用餐空间,控制在“宽约600mm、深约800mm”的范围内。

c、客人坐下后与餐桌的距离应保持240mm≤相对高度≤300mm

d、活用窗边,墙角,做半包围或连接式卡座设计

e,利用地坪增加就餐区域位置的数量

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方 2、一物多用是永远的主题,要善于开发每一件用具的价值。

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方 3、收纳技巧用得好,可以让你的餐厅看上去更整洁。例如参考日本某餐厅把餐具挂到墙上,路过自取的做法。

琅辰空间设计 | 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

4、善于利用墙面,凹陷型墙面一般比凸出型相面利用率高,凸出型墙面一般可用作吧台设计。

5、利用潮流热点,变楼道,厨房门口,厕所旁等冷门位置为亮点。

文/来源:红餐网

作者/未知

编辑/小小

琅辰最新案例概念方案

餐饮品牌│做了几百家餐饮品牌,唯独缺你!

琅辰干货分享

原创设计│Wood木——听说木餐厅是木头做的?

餐饮品牌│你或许缺了一套餐厅配饰设计计划书

餐饮营销│你刷朋友圈只为打发时间,这家火锅店借朋友圈已经卖疯了~

原创设计│绿野仙踪——一座可以喝的森林

avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月27日21:04:46
  • 转载请务必保留本文链接