“我的餐厅菜系这么好，为什么没人光顾呢”？“我家餐厅以前客流量挺好的，现在怎么生意冷清了”。这些问题作为从事餐饮界的人员难免不会遇到。问题出在哪？可以看以下的几个案例。
麦当劳的竖向收银台VS星巴克的横向收银台
麦当劳是工作快餐的简称，会议、活动间歇，我们往往用汉堡+可乐打发一餐。
设计服务定位，作为连接顾客最重要的收银台，竖向排队就是为了把菜品当零售商品卖。
作为零售，快进（账）快出（货）决定销售额，围绕这一定位，麦当劳店铺设计如下：
红色箭头是生产动线，最短距离将商品放到圆框“货架”上，方便点餐区快速销售。
仓库、货架、理货员、收银员、顾客一条直线，确保商品从生产、物流、终端提货最敏捷。
随着手机支付兴起，淘汰刷卡、找零的耗时收银模式，去年麦当劳又进一步优化点餐区，提高贩卖速度。
竖向收银台还能促使消费者在后排看到点餐区高处的价目表，方便在排队时确定菜品、收银时直接下单，加快周转率。
走进星巴克除了大大的店招、显眼LOGO，还有浓郁的咖啡香，邪恶的美人鱼营销从这一刻开始。
横向排队让顾客依次经过杯具展示、糕点冰柜、收银台、生产区、取餐处。
闻着香味身心放松，不由自主提高了即将享受咖啡的期待；排队过程不枯燥，玩玩杯子、看看冰柜里的精美糕点；下单后目睹咖啡制作过程（每杯必洗、看起来高大上的盒装牛奶、小心翼翼撒可可粉），顾客感到极度安全和满足。
星巴克以“咖啡文化”为敲门砖，横向收银台设计把顾客代入咖啡制作过程，使顾客以为自己看了、喝了星巴克就很懂咖啡，教育顾客把咖啡等同于星巴克，产生想喝咖啡就去星巴克的认知。
Dave and Buster's：能边吃边玩？
1982年，Dave and Buster's 在美国德州开了第一家店，店内设置餐饮、娱乐和观影的全方位体验，到目前为止是北美的唯一的一家集合餐饮娱乐和观影于一身的“体验式餐厅”。在北美地区一共拥有87家店铺，而且所有店铺都是公司自营。
它的扩张速度也是很快的，未来在北美要超过200家店了，2016年也在美国新开了6家餐厅，2015年签署第一个国际合约，第一家海外店要在18年的迪拜开业，预计7年之内在7个国家和地区开店。
而且在如此迅速的扩张下，每个新开的店都能有很好的的现金回报和增长，在过去的几年里，27家平均新开的额餐厅现金回报高达45.5%。
1、餐厅定位明确
公司主要吸引的是21-39岁的年轻人，而Dave and Buster's也在迎合年轻人的餐饮消费需求上做了很多努力。在店铺和logo的设计上进行优化，变得更加时尚，更加符合年轻人的品味。
整体风格变得更加炫酷，玩的活动更加丰富多彩，迎合年轻人需要新鲜的餐厅体验和社交需求。
2、吃喝玩乐服务一体化
这家餐厅告诉你，什么叫边吃边玩，在美食上占据不了你，总能在其他方面抓住你。
这里主要提供年轻人喜欢的美式食物，除了一些高热量的也有更精致的高质量美式食物。每家店也准备了很多酒精饮料，种类丰富多样，吊人胃口。
所有的门店都配有大型屏幕和高质量的音响系统，让很多体育迷能一起分享震撼的体育竞技的刺激，而这样的环境也是吸引了不少忠诚的体育粉。
游戏是Dave and Buster's 非常重要的体验，店内提供上百种游戏，各式各样满足不同人需求，其游戏的受欢迎程度从收入就可见一斑，大约占总收入的一半以上，其中投币游戏占到了游戏收入的78%。
3、不断创新的餐厅怎能不红
创新始终是Dave & Buster's前进的动力，不管是在菜品、菜单还有引进新的游戏主题和食物，还是在门店管理方式上，都在竭力去创新。
门店每年至少推出3种新食物和饮品，重点开发独家餐饮，每家店至少拥有8个以上用于宣传的窗口和主打公司新品的窗口，激起顾客购买欲望。
Dave & Buster's 也有成套的管理系统来帮助员工管理食物减少人工成本，公司要求所有的员工一定要数量掌握这些软件，因此成本的减少也很显著。
经过公司的不断的创新和对自我的改进，Dave & Buster's 也成为行业内单点收入最高的餐饮企业。而去年它的市场份额就占到了35%，第三季度销售额同比增长近6%，前年更高是8.8%。有意思的是，如今娱乐业是餐厅的重点业务，在游戏上获得的收入如今的占比已经达到55%。
大部分老板往往想好自己要做什么类型餐饮，然后把所有工作甩给设计师，洒脱、大度的说：专业的事交给专业的人做，实质是老板在回避应该面对的定位和品牌设计，试图将发现、归纳门店特质的任务“外包”给设计师。设计师得到的“外包”讯息只是桩一手交钱一手交货的“买卖”。老板要注重挖掘自身品牌特性，利用功能设计降低成本，提高品牌附加值。
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编辑/小小
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